Barres de Nanaimo

Ingrédients

Pour 16 personnes

• •Vaporisateur de cuisson antiadhésif
• •180 g crackers de 180 g de graham (environ 6 1/2 onces; 1 1/2 tasses concassées)
• •98 g 98g de noix de coco déchiquetée sucrée (environ 3 1/2 onces; 1 tasse)
• •65 g 65g de noix (environ 2 1/4 onces; 1/2 tasse)
• •113 g 113g de beurre non salé (4 onces; 8 cuillères à soupe)
• •67 g 67g de sucre granulé (environ 2 1/2 onces; 1/3 tasse)
• •26 g 26g de poudre de cacao non sucrée (environ 1 once; 5 cuillères à soupe), tamisé
• •1 1 gros œuf battu
• •84 g 84g de beurre non salé (environ 3 onces; 6 cuillères à soupe), ramolli
• •173 g 173g de sucre en poudre (environ 6 onces; 1 1/2 tasses)
• •36 g Poudre de crème de 36 g, telle que Oiseaux (1 1/4 onces; 3 cuillères à soupe)
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml) de lait entier
• •1 c. à café 1 extrait de vanille de cuillère à café
• •1 1/4 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant en volume
• •170 g 170g de chocolat semi-douce ou noir (6 onces; 1 tasse, hachée)
• •42 g 42g beurre non salé (1 1/2 onces; 3 cuillères à soupe)

Préparation

1. 1.À l'aide d'un vaporisateur antiadhésif, graissez une casserole de 8 à 8 pouces. Alternativement, alignez la poêle avec 2 longues bandes de parchemin pour recouvrir le fond et les côtés, en augmentant au besoin pour assurer un ajustement sûr.
2. 2.Pour la croûte : Dans le bol d'un robot culinaire, pulser ensemble les craquelins de graham, la noix de coco déchiquetée et les noix jusqu'à ce qu'elles soient finement broyées. Transférer le mélange dans un bol moyen.
3. 3.Mettre le beurre dans un bol à l'épreuve de la chaleur et le mettre sur une casserole d'eau mijotée. Lorsque le beurre est fondu, fouetter dans le sucre et le cacao en poudre jusqu'à dissolution, ajouter les œufs battus. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit lisse et légèrement épaissi, environ 2 minutes.
4. 4.Verser le mélange de beurre fondu sur des miettes de cracker graham, pour enrober uniformément les miettes de chocolat et de beurre. Agenouillez doucement jusqu'à ce qu'il soit cohésif et transférez-le dans une poêle préparée. Répartir dans une couche homogène, puis compresser fermement avec un verre à fond plat ou une tasse de mesure. Placer dans le congélateur jusqu'à ce qu'il soit ferme, environ 10 minutes.
5. 5.Pour le remplissage Custard: Dans un bol moyen, utiliser un mélangeur à main pour battre le beurre, le sucre en poudre, la poudre de crème, le lait, la vanille et le sel à vitesse moyenne jusqu'à ce que lisse, environ 3 minutes. (Au lieu de cela, dans un mélangeur de stand équipé de la pagaie, battre le beurre adouci, le sucre en poudre, la poudre de crème, le lait, la vanille et le sel à vitesse moyenne jusqu'à douceur, environ 3 minutes.) Retirez la croûte du congélateur et, à l'aide d'une spatule souple ou offset, étendez la crème sur la croûte. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit prêt, environ 1 heure, puis transférer la cuisson au congélateur jusqu'à ce que le chocolat soit prêt.
6. 6.Pour la couche de chocolat: Dans un bol moyen résistant à la chaleur, mélanger le chocolat haché et le beurre. Mettre le bol sur une casserole d'eau à peine mijotée, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le chocolat haché et le beurre soient fondus, environ 5 minutes. fouetter jusqu'à ce qu'il soit lisse et retirer de la chaleur.
7. 7.Retirer la casserole du congélateur. À l'aide d'une spatule offset, étaler le mélange de chocolat sur le remplissage de crème réfrigérée pour couvrir uniformément les barres. Réfrigérer les barres jusqu'à ce qu'elles soient entièrement réglées, environ 30 minutes.
8. 8.À l'aide d'un couteau chaud, couper les barres et servir. Si vous ne servez pas immédiatement, retourner les barres au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à servir. (Pour les coupes plus propres, lancez le couteau sous l'eau chaude et séchez soigneusement le couteau avec une serviette de cuisine propre avant de couper chaque tranche.)