Cake napolitain

Ingrédients

Pour 16 personnes

• •Pulvérisateur d'huile végétale antiadhésive (pour casseroles)
• •1 1 0,8-1 oz. emballage fraises lyophilisées
• •2.333333333333333 tasse 21⁄3 tasses (292 g) farine à usage général
• •2 tasse 2 tasses (400 g) de sucre granulé
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de poudre à pâte
• •2 c. à café 2 c. à thé Diamant cristal ou 11⁄4 c. à thé Morton kasher sel
• •1 c. à café 1 c. à thé bicarbonate de soude
• •4 4 grands œufs
• •1.333333333333333 tasse 11⁄3 tasses crème aigre
• •1.333333333333333 tasse 11⁄3 tasses d'huile végétale
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• •Coloration des aliments en rouge ou rose ou en gel (facultatif)
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de cacao en poudre de procédé néerlandais
• •4 tasse 4 tasses (440 g) de sucre en poudre
• •2 tasse 2 tasses (4 bâtonnets) beurre non salé, température ambiante
• •0.25 tasse 1⁄4 tasse de crème lourde, température ambiante
• •0.25 tasse 1⁄4 tasse crème aigre, température ambiante
• •2 c. à café 2 c. à thé Diamant cristal ou 11⁄4 c. à thé Morton kasher sel
• •2 c. à café 2 c. à thé extrait de vanille

Préparation

1. 1.Cake
2. 2.Placer les grilles dans les tiers supérieurs et inférieurs du four; préchauffer à 350°. Enrober légèrement trois casseroles de 8 po de diamètre avec un vaporisateur antiadhésif à l'huile végétale, puis rabattre le fond de chacune avec un papier parchemin rond. Parchemin légèrement recouvert d'un vaporisateur antiadhésif. Pouls de 0,8 à 1 oz. emballer les fraises lyophilisées dans un moulin à épices ou dans un mélangeur à une poudre fine; réserver la poudre de fraise.
3. 3.Fouetter 21⁄3 tasses (292 g) de farine tout usage, 2 tasses (400 g) de sucre granulé, 1 c. à soupe de poudre à pâte, 2 c. à thé de cristal diamant ou 11⁄4 c. à thé de sel casher de Morton, et 1 c. à thé de bicarbonate de soude dans un grand bol à combiner. Ajouter 4 grands œufs, 11⁄3 tasses de crème aigre, 11⁄3 tasses d'huile végétale, et 1 c. à soupe d'extrait de vanille et fouetter jusqu'à ce que lisse.
4. 4.Couper environ 13⁄4 tasses (470 g) de pâte entre 2 bols supplémentaires afin que vous ayez 3 bols avec une quantité égale de pâte. Ajouter la poudre de fraise réservée et quelques gouttes de rouge ou rose liquide ou gel colorant alimentaire si désiré dans un bol et fouetter jusqu'à combiné et lisse. Ajouter 2 c. à soupe de cacao à pâte hollandaise dans un autre bol et fouetter jusqu'à ce qu'il soit combiné et lisse. Gratter chaque bol de pâte dans une casserole préparée séparément et faire cuire des gâteaux jusqu'à ce qu'un testeur inséré dans les centres ressorte propre (pas besoin de tourner les casseroles), 25–35 minutes. Transférer les casseroles dans les grilles et laisser refroidir légèrement les gâteaux, environ 10 minutes. Exécutez une spatule offset ou un couteau à beurre autour des bords des gâteaux pour se détendre et tourner sur les grilles. Éplucher soigneusement le parchemin. Laissez les gâteaux refroidir complètement. À l'aide d'un grand couteau dentelé, couper le monticule sur le dessus de chaque gâteau pour créer une surface plate si nécessaire. Do Ahead: Les gâteaux peuvent être cuits 1 jour avant. A conserver, bien enveloppé, à température ambiante.
5. 5.Broyage et assemblage
6. 6.Pendant que les gâteaux sont refroidis, battre 4 tasses (440 g) sucre en poudre, 2 tasses (4 bâtonnets) beurre non salé, température ambiante, 1⁄4 tasse crème lourde, température ambiante, 1⁄4 tasse crème aigre, température ambiante, 2 c. à thé. Morton kasher sel, et 2 c. à soupe d'extrait de vanille dans le bol d'un mélangeur de stand équipé de l'attache de la palette, en commençant à basse vitesse et augmentant progressivement à haute vitesse que le sucre en poudre est incorporé, jusqu'à ce que léger et moelleux, environ 2 minutes. (Si elle a l'air granuleuse, 1⁄4 tasse de micro-ondes gèlent dans un bol sans micro-ondes jusqu'à ce qu'elle fonde, environ 15 secondes, puis rajouter au gel restant et battre jusqu'à lisse. Cela peut arriver si vos ingrédients ne sont pas à température ambiante.)
7. 7.Placer la couche de gâteau aux fraises, côté droit vers le haut, sur un support de gâteau ou une grande assiette. Verser environ 1⁄3–1⁄2 tasse de givrage sur le dessus et étendre dans une couche uniforme avec une spatule offset ou une cuillère. Déposer la couche de gâteau à la vanille, à l'envers, sur le dessus. Couper 1⁄3–1⁄2 tasse de gel sur le dessus et s'étendre dans une couche uniforme. Placer le reste de la couche de gâteau au chocolat, à l'envers, sur le dessus et le dessus de gel et les côtés de tous les gâteaux avec le gel restant. (Pour un look complètement lisse, refroidir le gâteau 1 heure, puis lisser les côtés en trempant la spatule offset dans l'eau chaude, essuyant et courant le long de la surface.)