Pâte à pizza napolitaine

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •700 g 700 g de farine type 00
• •0.5 ½ sachet de 7 g de levure de boulanger déshydratée à action rapide
• •huile pour la pousse

Préparation

1. 1.Versez la farine, la levure et 3 c. à café de sel dans un grand saladier. Versez 400 ml d'eau à température ambiante et utilisez vos mains ou un coupe-pâte pour rassembler le tout en une pâte grossière et irrégulière. Renversez sur un plan de travail propre et pétrissez environ 10 min jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et souple. Elle doit être souple, non collante, et reprendre sa forme lorsque vous la pressez avec le doigt. Façonnez en boule, couvrez du saladier retourné ou d'un linge humide et laissez reposer 30 min ; cela détend le gluten et rend la pâte beaucoup plus facile à façonner ensuite.
2. 2.Divisez la pâte en quatre et roulez chaque portion en une boule bien serrée. Transférez dans un récipient hermétique légèrement huilé, en veillant à laisser de l'espace entre les boules, puis couvrez du couvercle et laissez à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume ; cela prendra environ une heure dans une cuisine chaude. Une fois levée, utilisez-la aussitôt ou transférez-la au réfrigérateur pour une fermentation lente jusqu'à deux jours, pour une saveur plus prononcée, une meilleure texture et une pâte plus facile à travailler.