Salade de lentilles riche en fibres

Préparation

1. 1

   Si vous utilisez ¾ tasse d'orge décortiqué, rincez-le dans une passoire fine sous l'eau courante. Placez-le dans un récipient hermétique et versez de l'eau pour le couvrir de 5 cm ; réfrigérez au moins 8 heures et jusqu'à 1 jour. Égouttez. Si vous utilisez ¾ tasse d'orge perlé, rincez-le dans une passoire fine sous l'eau courante.

2. 2

   Faites cuire l'orge dans une marmite moyenne d'eau bouillante salée à feu vif jusqu'à ce qu'il soit tendre, 15 à 30 minutes (le décortiqué peut prendre plus de temps). Égouttez et transférez dans un grand bol.

3. 3

   Pendant ce temps, rincez ¾ tasse de lentilles beluga noires ou de lentilles vertes du Puy dans une passoire fine sous l'eau courante et faites-les cuire dans une autre marmite moyenne d'eau bouillante salée à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 18 à 22 minutes. Égouttez et transférez dans le bol avec l'orge.

4. 4

   Mélangez 1½ tasse de yaourt grec entier nature et ½ c. à café de sel kasher Diamond Crystal ou ¼ c. à café Morton dans un petit bol ; réservez.

5. 5

   Coupez les frondes de 1 petit ou ½ gros bulbe de fenouil et réservez-les pour le service. Émincez finement le bulbe et réservez-le séparément.

6. 6

   Faites griller ¼ tasse de graines de tournesol crues décortiquées dans une petite poêle à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, 5 à 7 minutes. Transférez sur une assiette ; salez.

7. 7

   Réduisez le feu à doux et mélangez ¼ tasse d'huile d'olive extra-vierge, 2 c. à soupe de harissa et 1 c. à soupe de zeste de citron finement râpé dans la même poêle. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange ait légèrement foncé et soit collant, 2 à 3 minutes. Incorporez 3 c. à soupe de jus de citron frais et le reste, soit 1 c. à café de sel kasher Diamond Crystal ou ½ c. à café Morton. Versez la vinaigrette sur l'orge et les lentilles et mélangez pour enrober. Ajoutez le bulbe de fenouil réservé et mélangez à nouveau. Goûtez la salade de lentilles et d'orge et salez davantage si nécessaire.

8. 8

   Étalez le yaourt assaisonné réservé sur un plat et déposez la salade de lentilles et d'orge par-dessus. Arrosez d'huile et garnissez de graines de tournesol et des frondes de fenouil réservées.

9. 9

   À l'avance : la salade de lentilles et d'orge (sans le yaourt ni les garnitures) peut être préparée 4 jours à l'avance. Transférez dans un récipient hermétique ; couvrez et réfrigérez.

Avis