Nouvelle-Orléans Sno-Balls

Name: Nouvelle-Orléans Sno-Balls
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 8 portions
Cuisine: American
Ingredients: 2 tasses de framboises fraîches ou de framboises congelées, dégelées et bien drainées (9 onces; 255 g); 1 tasse de sucre granulé (7 onces; 198 g); 1/2 tasse (120 ml) jus de citron frais (à partir de 3 citrons moyens); 1/2 tasse (120 ml) d'eau du robinet; 3 tasses de cerises fraîches foncées pochées ou de cerises congelées pochées, dégelées et bien drainées (15 onces; 425 g); 1 1/2 tasses (360 ml) d'eau; 1 1/2 tasses de sucre granulé (10 1/2 onces; 298 g); 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de lime frais (à partir de 1 lime moyenne); extrait de vanille de 3/4 de cuillère à café; extrait d'amande de 3/4 cuillère à café; 6 pêches moyennes, coupées en tranches de 1/2 po ou 4 tasses de pêches en tranches congelées (540 g); 1 1/2 tasses de sucre granulé (10 1/2 onces; 289 g); 1 tasse (240 ml) d'eau du robinet; 2 cuillères à soupe (30 ml) jus de citron frais (à partir de 1 citron moyen); 1/8 cuillère à café curcuma moulu, en option (pour la couleur); 4 tasses (14 onces; 396 g) cubes de glace

Temps total: 1 h 25
personnes: 8 personnes
Type de plat: Dessert

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Contient fruits à coqueVégétarienPescétarienVéganSans porcSans alcoolSans glutenSans lactoseCasher : à vérifierHalal : à vérifier

Préparation

10 min

Cuisson

15 min

Temps total

1 h 25

Ingrédients

personnes

2 tasse 2 tasses de framboises fraîches ou de framboises congelées, dégelées et bien drainées (9 onces; 255 g)
1 tasse 1 tasse de sucre granulé (7 onces; 198 g)
1 1/2 tasse (120 ml) jus de citron frais (à partir de 3 citrons moyens)
1 1/2 tasse (120 ml) d'eau du robinet
3 tasse 3 tasses de cerises fraîches foncées pochées ou de cerises congelées pochées, dégelées et bien drainées (15 onces; 425 g)
1 1 1/2 tasses (360 ml) d'eau
1 1 1/2 tasses de sucre granulé (10 1/2 onces; 298 g)
1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de lime frais (à partir de 1 lime moyenne)
3 extrait de vanille de 3/4 de cuillère à café
3 extrait d'amande de 3/4 cuillère à café
6 6 pêches moyennes, coupées en tranches de 1/2 po ou 4 tasses de pêches en tranches congelées (540 g)
1 1 1/2 tasses de sucre granulé (10 1/2 onces; 289 g)
1 tasse 1 tasse (240 ml) d'eau du robinet
2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml) jus de citron frais (à partir de 1 citron moyen)
1 1/8 cuillère à café curcuma moulu, en option (pour la couleur)
4 tasse 4 tasses (14 onces; 396 g) cubes de glace

Préparation

1
Pour le sirop de Lémonade de framboise : Placer une souche fine sur un bol moyen; réserver. Dans une casserole moyenne, faire mijoter les framboises, le sucre, le citron et l'eau à feu moyen. Réduire le feu à moyen-doux et faire cuire, en remuant occasionnellement et doucement des framboises à l'arrière d'une cuillère ou d'une spatule, jusqu'à ce que la consistance du sirop soit mince, environ 10 minutes, en ajustant la chaleur au besoin pour maintenir une mijoteuse. Soucher à l'aide d'une souche préparée, presser avec une spatule pour extraire le plus de liquide possible; jeter les solides. Refroidissement, découvert, jusqu'à ce que complètement froid, environ 1 heure. Couvrir et conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 2 semaines.
2
Pour le sirop de cerise: Placer une souche fine sur un bol moyen; réserver. Dans une casserole moyenne, faire mijoter à feu moyen les cerises, l'eau, le sucre, le jus de lime, l'extrait de vanille et l'extrait d'amande. Réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant occasionnellement et doucement les cerises à l'arrière d'une cuillère ou d'une spatule, jusqu'à ce que le liquide épaississe à une fine consistance au sirop, de 15 à 20 minutes. Souche à travers une souche préparée; jeter les solides. Refroidissement, découvert, jusqu'à ce que complètement froid, environ 1 heure. Couvrir et conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 2 semaines.
3
Pour le sirop de pêche: Placer une souche fine sur un bol moyen; réserver. Dans une casserole moyenne, mélanger les pêches, le sucre, l'eau, le jus de citron et le curcuma (si utilisé). Faire mijoter à feu moyen-élevé, en remuant souvent pour dissoudre le sucre. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le liquide épaississe à une consistance sirop et soit de couleur jaune profond, 22 à 25 minutes. Verser le mélange de pêche à l'aide d'un filet fin dans un bol résistant à la chaleur, presser avec une spatule pour extraire le plus de liquide possible; jeter les solides. Éjaculer et jeter la mousse. Refroidissement, découvert, jusqu'à froid, environ 1 heure. Couvrir et conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 2 semaines.
4
Pour la glace rasée: Placez un grand bol dans le congélateur. Ajouter 1 tasse de glace à un mélangeur à grande vitesse. Pulse jusqu'à ce que la glace soit finement écrasée à une consistance semblable à la neige, 8 à 10 impulsions. Transférer la glace rasée dans un bol au congélateur. Répétez le processus avec les 3 tasses restantes de glace (vous aurez 6 tasses rasées de glace total).
5
Pour assembler et servir : Divisez la glace rasée uniformément parmi 8 tasses de neige en papier (6 onces) ou petits bols de service. Faire revenir chaque sno-ball avec environ 3 à 4 cuillères à soupe de saveur désirée de sirop préparé. Servir immédiatement.

Nutrition

calories: 499 kcal
fatContent: 1 g
fiberContent: 6 g
sugarContent: 119 g
sodiumContent: 8 mg
proteinContent: 2 g
cholesterolContent: 0 mg
carbohydrateContent: 128 g
saturatedFatContent: 0 g
unsaturatedFatContent: 0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Source : seriouseats

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