Hotpot de boeuf de haut niveau

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 kg 1 kg de jarret de boeuf coupé en gros morceaux (environ 4 à 5 cm)
• •300 ml 300 ml de vin rouge
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'huile végétale
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de beurre
• •2 2 oignons émincés
• •2 2 gousses d'ail hachées
• •4 4 carottes coupées en morceaux
• •1 1 petit rutabaga (facultatif), pelé et coupé en morceaux
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de farine ordinaire
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de concentré de tomate
• •500 ml 500 ml de bouillon de boeuf
• •bouquet garni (3 feuilles de laurier, du thym et des tiges de persil, liés ensemble)
• •1 kg 1 kg de pommes de terre moyennes finement tranchées à l'épaisseur d'une pièce de monnaie
• •un gros brin de thym, feuilles prélevées
• •75 g 75 g de beurre fondu
• •feuilles de thym pour servir (facultatif)

Préparation

1. 1.Versez le boeuf dans un plat, assaisonnez et versez le vin par-dessus. Couvrez et faites mariner au réfrigérateur au moins 2 h, ou toute une nuit si possible. Une fois mariné, retirez le boeuf et épongez-le. Réservez le vin pour plus tard.
2. 2.Préchauffez le four à 170 °C/150 °C chaleur tournante/th. 3. Mettez une grande poêle allant au four ou une cocotte allant sur le feu à feu vif et ajoutez la moitié de l'huile. Faites dorer le boeuf par fournées, en veillant à ce que chaque morceau ait une belle croûte. Retirez le boeuf doré et réservez. Versez le reste de l'huile et ajoutez le beurre dans la poêle. Faites revenir les oignons émincés 4 à 5 min jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis ajoutez l'ail et faites cuire 2 min de plus. Ajoutez les carottes et le rutabaga, et faites cuire encore 2 min.
3. 3.Incorporez la farine, en la faisant cuire environ 2 min jusqu'à ce qu'elle forme une pâte sableuse, puis incorporez le concentré de tomate et faites cuire 3 min de plus. Versez progressivement le vin rouge réservé, en remuant constamment jusqu'à ce que ce soit lisse. Ajoutez le bouillon de boeuf et le bouquet garni, puis portez le tout à ébullition. Couvrez la cocotte et faites cuire au four 1 h 30 avant de bien mélanger le tout.
4. 4.Pendant que le ragoût cuit, versez les pommes de terre dans un saladier et massez-les avec une bonne pincée de sel puis mélangez-y les feuilles de thym et le beurre et réservez jusqu'au moment de les utiliser.
5. 5.Lorsque le ragoût a cuit 1 h, évaluez l'espace dont disposeront les pommes de terre dans la poêle ou le plat. Elles doivent arriver jusqu'en haut pour cuire correctement. Si vous pensez qu'elles se trouveront à mi-hauteur, transvasez le ragoût dans un plat moins profond, puis disposez les pommes de terre par-dessus afin qu'elles soient mieux exposées à la chaleur. Disposez-les en cercles concentriques serrés et arrosez du beurre restant dans le saladier.
6. 6.Montez le four à 200 °C/180 °C chaleur tournante/th. 6. Remettez le hotpot au four et faites cuire encore 1 h jusqu'à ce que les pommes de terre soient croustillantes sur les bords et cuites à coeur. Allumez le gril, si votre four en a un, pour finir de rendre les pommes de terre croustillantes. Laissez reposer 5 à 10 min, puis servez le hotpot parsemé de feuilles de thym et accompagné de légumes verts au beurre, si vous le souhaitez.