Soupe à l'oignon française d'exception

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •75 g 75 g de beurre
• •2 kg 2 kg d'oignons coupés en deux et émincés le plus finement possible
• •un bouquet de thym
• •3 3 feuilles de laurier
• •1 c. à café 1 c. à café d'extrait de levure
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de farine
• •100 ml 100 ml de vin blanc
• •1 l 1 litre de bouillon de bœuf frais
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'huile d'olive
• •0.5 ½ baguette rassise tranchée en biais
• •0.5 ½ gousse d'ail
• •150 g 150 g de gruyère finement râpé

Préparation

1. 1.Faites chauffer le beurre dans une cocotte basse jusqu'à ce qu'il soit fondu et grésillant. Ajoutez les oignons et salez généreusement, puis mélangez bien jusqu'à ce que les oignons soient enrobés de beurre et grésillent doucement. Liez le thym et les feuilles de laurier ensemble avec de la ficelle de cuisine et nichez ce bouquet parmi les oignons. Faites cuire à feu moyen pendant environ 40 à 45 min. Au début, les oignons vont rendre beaucoup de liquide, mais il faut le faire réduire, et après environ 20 min ils commenceront à caraméliser. C'est à ce moment qu'il faut les surveiller, remuer sans cesse et décoller à la cuillère en bois les sucs collés au fond de la cocotte pour les réincorporer aux oignons.
2. 2.Lorsque les oignons ont réduit, sont collants et bruns, incorporez l'extrait de levure, puis saupoudrez et incorporez la farine. Faites cuire la farine 3 à 4 min, puis versez le vin blanc, laissez bouillonner encore 3 à 4 min, puis incorporez le bouillon. Laissez mijoter doucement 20 min jusqu'à obtenir une soupe à l'oignon brillante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
3. 3.Pendant que la soupe mijote, préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Versez la moitié de l'huile sur une plaque de cuisson, disposez les tranches de baguette sur la plaque, puis frottez chacune avec le côté coupé de l'ail et arrosez du reste de l'huile. Parsemez d'environ un tiers du fromage et faites cuire 8 à 10 min jusqu'à ce que ce soit doré. Retirez du four. La soupe et les croûtes peuvent être préparées la veille. Conservez la soupe au réfrigérateur et les croûtes dans une boîte hermétique. Laissez refroidir au préalable.
4. 4.Au moment de servir, montez le four à 240°C (220°C chaleur tournante). Retirez le bouquet d'herbes de la soupe et, hors du feu, disposez les croûtes sur le dessus de la soupe et parsemez du reste du fromage. Faites cuire la soupe 10 min jusqu'à ce que le fromage ait fondu et que la soupe bouillonne sur les bords. Apportez à table et servez directement dans le plat. Se conserve au congélateur jusqu'à six mois. Décongelez complètement avant de réchauffer doucement.