Brownies aux trois chocolats d'exception

Ingrédients

Pour 9 personnes

• •150 g 150 g de beurre doux
• •350 g 350 g de chocolat noir (au moins 70 %), haché
• •1 1 espresso ou 30 ml de café très fort
• •100 g 100 g de farine de seigle ou de farine ordinaire
• •25 g 25 g de cacao en poudre bio
• •4 4 œufs à température ambiante
• •300 g 300 g de cassonade blonde
• •1 c. à café 1 c. à café de pâte de vanille
• •100 g 100 g de chocolat au lait haché
• •100 g 100 g de chocolat blanc haché

Préparation

1. 1.Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Beurrez et chemisez un moule de 20 x 20 cm de papier sulfurisé, en laissant dépasser un peu. Mettez le chocolat noir, le beurre et le café dans un bol résistant à la chaleur et posez-le sur une casserole d'eau à peine frémissante, en veillant à ce que le bol ne touche pas l'eau. Remuez jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis réservez pour laisser tiédir légèrement. Vous pouvez aussi le faire par courtes impulsions au micro-ondes, en remuant entre chaque impulsion. Dans un autre bol, mélangez la farine de seigle, le cacao en poudre et ½ c. à café de sel marin.
2. 2.Au robot pâtissier ou au fouet électrique, battez ensemble les œufs, le sucre et la vanille pendant 5 min jusqu'à ce que le mélange soit épais, pâle et double de volume. Incorporez progressivement le mélange de chocolat fondu refroidi, en veillant à conserver le maximum d'air possible. Tamisez délicatement les ingrédients secs sur l'appareil et incorporez-les juste jusqu'à homogénéité. Ajoutez les deux tiers du chocolat au lait et blanc haché, et incorporez brièvement. Versez l'appareil dans le moule et lissez le dessus à la spatule, puis parsemez du reste des morceaux de chocolat et enfoncez-les légèrement dans le dessus avec la spatule. Faites cuire 30 min ou jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre tremble encore légèrement. Sortez du four et parsemez d'un peu de sel marin en flocons.
3. 3.Laissez les brownies refroidir complètement dans le moule, puis sortez-les en vous aidant du papier. Si vous les voulez très fondants et moelleux au centre, servez-les à température ambiante, mais si vous les voulez plus denses, réservez-les au réfrigérateur ; dans les deux cas, ils se découpent en neuf généreux carrés ou 16 plus petits morceaux. Conservez dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à trois jours, ou au réfrigérateur pour les rendre denses jusqu'à une semaine.