Ragoût d'aubergine nigériane

Préparation

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   Placer les aubergines et les courgettes dans une passoire ou une calandre sur un bol. Assaisonner avec 1 cuillère à soupe de sel casher et mélanger jusqu'à bien combiné. Laisser égoutter au moins 15 minutes et jusqu'à 1 heure. Jeter les liquides qui s'accumulent dans le bol.

2. 2

   Une fois égouttée, dans un grand pot ou un four hollandais, chauffer 1/4 tasse d'huile à feu moyen-doux jusqu'à ce que les mijotes soient mijotées. Ajouter les tomates, les poivrons rouges, l'oignon, le bonnet écossais (au goût) et une cuillère à café de sel. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 8 minutes. Transférer les légumes dans un grand bol; réserver.

3. 3

   Dans le pot maintenant vide, ajouter 1/4 tasse d'huile et chauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il mijote. Ajouter les aubergines et les courgettes égouttées et cuire jusqu'à ce qu'elles soient adoucies, environ 8 minutes.

4. 4

   Transférer les aubergines et les courgettes cuites dans un bol avec le mélange de tomates et mélanger. Transférer la moitié du mélange de légumes cuits dans un pot de mélangeur et mélanger, en commençant à faible vitesse et en augmentant à haut jusqu'à ce qu'il soit décomposé et lâche. (Tenez une serviette de cuisine pliée sur le couvercle du pot tout en mélangeant et soyez prudent, car le mélange est chaud.)

5. 5

   Retourner les légumes cuits, la purée de légumes et les crevettes séchées dans une grande casserole ou un four hollandais vide et cuire à feu moyen-doux, partiellement couvert, jusqu'à ce qu'ils soient chauds et savoureux, 5 à 7 minutes.

6. 6

   Ajouter le maquereau ou les champignons et le poivre de Cayenne, remuer et continuer à cuire jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre, 2 à 3 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et plus de poivre de Cayenne, si nécessaire. Si la sauce à l'oeuf est encore trop humide, continuer à cuire, partiellement recouvert de l'jar du couvercle, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, de 4 à 5 minutes. Servez.

Nutrition

calories

231 kcal

fatContent

19 g

fiberContent

4 g

sugarContent

8 g

sodiumContent

909 mg

proteinContent

4 g

cholesterolContent

3 mg

carbohydrateContent

15 g

saturatedFatContent

9 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis