Lafun nigérian

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •2 2 1/2 tasses (8,8 onces; 250g) farine de lafun (voir note)
• •4 tasse 4 tasses (960ml) d'eau bouillante, divisées, plus au besoin

Préparation

1. 1.À l'aide d'un filet fin, tamiser la farine de lafun dans un saucier à 3 quarts ou une casserole; jeter toute matière fibreuse laissée dans le filet. Ajouter 2 tasses (480ml) d'eau bouillante et, à l'aide d'une cuillère en bois, remuer jusqu'à ce qu'une pâte rugueuse se soit formée, environ 2 minutes.
2. 2.Mettre la casserole à feu moyen-doux et cuire, en remuant et en grattant le fond dans un mouvement circulaire, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux, 1 à 2 minutes. Ajouter 1 tasse (240 ml) d'eau bouillante et remuer jusqu'à ce que la pâte passe de crème et opaque à plus translucide, 5 à 10 minutes.
3. 3.Réduire la chaleur à faible. Étaler la pâte à peu près sur le fond de la casserole, pocher 3 ou 4 trous de 1 pouce de large avec une cuillère en bois, et verser 1 tasse (240ml) d'eau bouillante restante sur le dessus de la pâte. Couvrir immédiatement et cuire jusqu'à ce que la majeure partie, sinon la totalité, de l'eau soit absorbée, environ 3 minutes.
4. 4.Découvrez et continuez à cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le lafun soit doux mais ferme, lisse et extensible, environ 3 minutes (il ne doit pas être rugueux ou collant). Si elle est trop lâche, ajouter la farine de lafun tamisée, 1/4 tasse à la fois, jusqu'à ce que le lafun soit consistance souhaitée. Si elle est trop ferme, ajouter de l'eau bouillante, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que le lafun soit désiré consistance.
5. 5.Pour servir, tremper une cuillère dans de l'eau et écoper des portions de 1/2 tasse sur des assiettes ou des bols individuels. Servir immédiatement avec des soupes nigérianes comme l'égusi.