Tarte de viande nigériane

Préparation

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   Pour le remplissage de boeuf: Dans un petit bol, fouetter la fécule de maïs avec 1/2 tasse (120 ml) d'eau jusqu'à bien mélanger et réserver.

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   Dans une poêle en fonte ou en acier inoxydable de 10 pouces, faire chauffer 1 cuillère à soupe à feu moyen jusqu'à ce qu'elle mijote. Ajouter le boeuf haché, assaisonner légèrement de sel, cuire, remuer et casser des morceaux de viande, jusqu'à ce que le boeuf ne soit plus rose, environ 5 minutes. Transférer dans un bol à température moyenne et réserver.

3. 3

   Ajouter le reste de l'huile dans une poêle vide et continuer à chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle mijote. Ajouter l'oignon, les pommes de terre et la carotte, assaisonner de sel et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, environ 4 minutes. Ajouter la poudre de curry et le thym et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à odorat, environ 2 minutes.

4. 4

   Ajouter le boeuf cuit avec le bouillon ou l'eau, couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu pour laisser mijoter et cuire en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce que les légumes soient adoucis, 12 à 15 minutes.

5. 5

   Incorporer la moitié du poivron vert et cuire jusqu'à ce qu'il soit adouci, environ 2 minutes. Mélanger l'amidon de maïs pour redistribuer l'amidon, puis mélanger le boeuf. Porter à mijoter et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le boeuf et les légumes soient enrobés d'une sauce épaisse, environ 5 minutes. Incorporer le reste du poivron vert et assaisonner de sel et de poivre au goût. Transférer dans un bol moyennement résistant à la chaleur et réserver pour refroidir, environ 30 minutes (le remplissage peut être réfrigéré dans un récipient hermétique pendant 3 jours).

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   Pour le Toux: Pendant ce temps, dans un grand bol, fouetter ensemble la farine tout usage, la farine de blé entier, le sel et la poudre à pâte jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.

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   À l'aide des grands trous d'un grat de boîte, râper le beurre sur le mélange de farine. En utilisant vos mains, jetez le beurre râpé avec le mélange de farine jusqu'à ce que le beurre soit uniformément distribué.

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   Faites un puits large de 4 pouces au centre du mélange de farine de beurre. fouetter l'œuf battu et l'eau glacée ensemble jusqu'à ce qu'il soit combiné. Verser le mélange d'oeufs dans un puits, puis, à l'aide d'une spatule souple, remuer progressivement le mélange de farine de beurre dans le mélange d'oeufs jusqu'à ce qu'une pâte cohésive se forme avec des morceaux visibles de beurre. Si la pâte est trop sèche, ajouter de l'eau supplémentaire, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte se combine. Façonner la pâte dans un disque rond et plat, l'envelopper fermement dans un emballage en plastique et la réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 2 jours.

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   Placer le disque de pâte sur une surface de travail généreusement farinée. Portion en 6 balles de taille égale (2 1/3 onces; 65 g chacune). En utilisant un laminoir et en ajoutant plus de farine en dessous et sur le dessus de la pâte pour empêcher le collage, rouler chaque boule dans un cercle de 6 pouces environ 1/8 pouce d'épaisseur. Transférer les ronds dans une plaque de cuisson légèrement bordée et couvrir de façon souple avec un enveloppement en plastique pour empêcher les ronds de pâte de sécher.

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    Pour assembler et faire cuire : allonger une plaque de cuisson bordée avec du papier parchemin. En travaillant avec une pâte ronde à la fois, mettre sur une surface de travail à feu léger et ajouter 1/2 tasse (3 1/2 onces; 98g) de remplissage de boeuf à la moitié inférieure de la ronde, laissant une bordure de 1/2 pouces le long du bord. Pliez la moitié du dessus sur le remplissage pour former un demi-cercle, puis appuyez doucement sur le bord pour sceller. En utilisant les dents de dos d'une fourchette, appuyez fermement sur le bord pour s'assurer que la tarte à la viande est bien scellée. Transférer sur une plaque de cuisson préparée et couvrir de façon souple avec de l'enveloppe plastique. Répéter le processus avec les rondelles de pâte restantes et le remplissage. Couvrir librement et réfrigérer au moins 30 minutes et jusqu'à 2 heures.

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    Vingt minutes avant la cuisson, régler la grille du four à la position médiane et préchauffer à 400°F (205°C). Lorsque vous êtes prêt à cuire, brossez la surface des tartes avec le lavage des œufs. Poke tartes partout avec une fourchette, 5 à 6 fois chacun. Cuire les tartes à la viande, en tournant le plateau à mi-chemin, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, environ 25 minutes. Laisser refroidir pendant 10 minutes.

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    Transférer les tartes à la viande dans un plateau de service et servir chaud ou à température ambiante.

Nutrition

calories

436 kcal

fatContent

28 g

fiberContent

3 g

sugarContent

1 g

sodiumContent

722 mg

proteinContent

15 g

cholesterolContent

153 mg

carbohydrateContent

32 g

saturatedFatContent

11 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis