Tourte nigeriane au poulet rouge et a la banane plantain

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •400 g 400 g de farine ordinaire, plus un peu pour fariner
• •200 g 200 g de beurre doux froid coupe en cubes
• •2 2 oeufs
• •2 2 poivrons Romano
• •4 4 gousses d'ail
• •1 1 a 2 piments scotch bonnet selon le gout
• •400 g 1 boite de 400 g de tomates pelees
• •3 c. à soupe 3 c. a soupe de concentre de tomate
• •1 1 oignon rouge
• •200 ml 200 ml d'huile vegetale, plus 1 c. a soupe
• •600 g 600 g de hauts de cuisse de poulet desosses grossierement haches
• •2.5 c. à café 2 c. a cafe et demie de poudre de curry
• •2 c. à café 2 c. a cafe de paprika
• •1 c. à café 1 c. a cafe d'ail en poudre
• •1.5 c. à café 1 c. a cafe et demie de thym seche
• •2 c. à café 2 c. a cafe de bouillon de poulet en poudre
• •2 2 bananes plantains tres mures
• •1.5 c. à soupe 1 c. a soupe et demie de beurre

Préparation

1. 1.Pour la pate, melangez la farine avec 1 c. a cafe de sel, puis incorporez le beurre du bout des doigts jusqu'a obtenir une texture de fine chapelure. Dans un autre bol, battez legerement 1 oeuf avec 3 c. a soupe d'eau froide et incorporez-le. Rassemblez la pate delicatement, en ajoutant de l'eau 1 c. a soupe a la fois si necessaire. Versez la pate sur un plan de travail et petrissez brievement jusqu'a ce qu'elle soit lisse. Divisez la pate en deux, un morceau aux deux tiers et l'autre au tiers. Emballez et placez au frais 30 min.
2. 2.Pendant ce temps, parez et hachez grossierement les poivrons, l'ail et les scotch bonnets, puis mixez-les dans un grand blender avec les tomates, le concentre de tomate et la moitie de l'oignon jusqu'a obtenir une texture lisse.
3. 3.Faites chauffer l'huile dans une grande casserole a feu moyen. Emincez finement la moitie d'oignon restante et faites cuire 10 min, en remuant de temps en temps, jusqu'a ce qu'elle soit fondante. Ajoutez le melange de poivrons mixe et faites cuire 20 a 30 min jusqu'a ce que la preparation soit epaisse, d'un rouge profond et que l'huile commence a se separer. Retirez du feu et laissez refroidir completement.
4. 4.Pendant ce temps, faites chauffer 1 c. a soupe d'huile dans une grande poele a feu moyen. Faites cuire les hauts de cuisse de poulet avec les epices, le thym, le bouillon de poulet et une pincee de sel pendant 10 a 15 min jusqu'a ce que le poulet soit bien cuit. Laissez refroidir completement et melangez avec la sauce refroidie.
5. 5.Prechauffez le four a 200 C/180 C chaleur tournante/th. 6. Etalez la plus grande portion de pate sur un plan de travail legerement farine sur 3 a 4 mm d'epaisseur et chemisez le fond et les bords d'un moule a tourte de 25 cm ou d'un plat rond allant au four, en laissant un peu de pate depasser. Recouvrez de papier sulfurise et garnissez de billes de cuisson. Faites cuire 20 min jusqu'a ce que les bords soient pris, puis retirez le papier et les billes et poursuivez la cuisson 7 a 10 min jusqu'a ce que la pate soit legerement doree. Reservez pour laisser tiedir.
6. 6.Au blender ou au robot, mixez les bananes plantains et le beurre jusqu'a obtenir une texture lisse. Etalez la preparation de plantain sur la pate. Repartissez le ragout de poulet par-dessus a la cuillere.
7. 7.Etalez le couvercle de pate sur 3 mm d'epaisseur. Battez l'oeuf restant et badigeonnez-en les bords de pate cuite a decouvert. Posez le couvercle dessus et appuyez sur les bords avec les doigts pour souder. Pratiquez 2 a 3 petites cheminees a vapeur et badigeonnez genereusement avec le reste d'oeuf battu. Faites cuire 30 a 35 min jusqu'a ce que la pate soit bien doree. Laissez reposer 15 a 20 min avant de couper.