Carré de chocolat sans cuisson

Ingrédients

Pour 18 personnes

• •Vaporisateur de cuisson
• •1 1 (9 onces; 255 g) biscuits au chocolat (environ 72 biscuits), tels que Dewey, Oreos ou Goya
• •8 8 onces de beurre non salé (226 g; 2 bâtonnets), coupé en 1 cuillère à soupe, divisé
• •1 1/2 once de sucre granulé (13 g; 1 cuillère à soupe)
• •3 3/4 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel, divisé; pour le sel de table, utiliser la moitié autant par volume
• •12 12 onces de chocolat amer sucré haché (340 g; 2 1/2 tasses), 70% de cacao, divisé
• •1 1 (14 onces) peut édulcorer le lait condensé
• •2 c. à café 2 cuillères à café en poudre expresso instantanée
• •2 c. à café 2 cuillères à café extrait de vanille
• •Sel de mer, pour garnir

Préparation

1. 1.Pulvériser légèrement une casserole de 8 po sur 8 po avec un vaporisateur de cuisson. Ligner le fond et les côtés avec du papier parchemin, laissant un surplomb de 2 pouces sur 2 côtés. Arroser légèrement le parchemin avec le spray de cuisson; réserver.
2. 2.Dans un robot alimentaire, des biscuits d'impulsion jusqu'à ce qu'ils soient finement broyés, s'arrêtant pour racler les côtés du bol au besoin, environ 15 impulsions. Dans un petit bol micro-ondes, micro-ondes 8 cuillères à soupe de beurre à haute température, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elles fondent, environ 1 minute. À l'aide d'une spatule souple, mélanger le beurre fondu, le sucre et le sel de 1/4 de cuillère à café dans des biscuits moulus. Transférer dans une casserole préparée. À l'aide d'un verre à fond plat ou d'une tasse de mesure, pressez fermement les miettes pour former une couche compacte et uniforme sur le fond de la casserole. Gel, découvert, jusqu'à ce que ferme, environ 15 minutes.
3. 3.Dans un grand bol à micro-ondes, mélanger 2 tasses de chocolat et 4 cuillères à soupe de beurre; micro-ondes à haute température, en remuant toutes les 30 secondes, jusqu'à ce que fondu et lisse, environ 2 minutes. Incorporer le lait condensé sucré, l'espresso instantané, la vanille et le reste 1/2 cuillère à café de sel. Verser le mélange dans une croûte réfrigérée; utiliser une spatule offset, répartir dans une couche uniforme. Réfrigérer, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit réglé, environ 1 heure.
4. 4.Dans un bol à micro-ondes, mélanger le reste du chocolat 1/2 tasse et le reste de 4 cuillères à soupe de beurre. Micro-ondes hautes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elles fondent, environ 1 minute. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement combiné. Verser sur la couche de chocolat réfrigérée, et en utilisant une spatule offset, répartir dans une couche uniforme. Réfrigérer, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit réglé, environ 30 minutes. Saupoudrer de sel de mer. Soulever le parchemin pour enlever les barres de la poêle et les transférer sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau tranchant, couper en 36 carrés. (Pour les coupes plus propres, lancez le couteau sous l'eau chaude, puis séchez le couteau avec une serviette de cuisine propre avant chaque tranche.)