Pain de blé entier non knead

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •255 g 255 g de farine de pain (9 onces; environ 2 tasses)
• •198 g 198 g de farine de blé entier (7 onces; environ 1 3/4 tasse)
• •3 g 3 g (1 cuillère à café) Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant en volume ou le même poids
• •3 g 3 g (1/2 cuillère à café) levure instantanée
• •226 g 226 g d'eau à température ambiante (1 tasse; 8 onces)
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15 ml) vinaigre de cidre de pomme
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15 ml) de miel
• •Vaporisateur d'huile de cuisson

Préparation

1. 1.Dans un grand bol, fouetter la farine de pain et les farines de blé entier, le sel et la levure à combiner. Dans un bol liquide ou moyen, fouetter l'eau, le vinaigre et le miel jusqu'à ce que le miel se dissout. Verser lentement le liquide dans le mélange de farine et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'aucune farine sèche ne reste. Couvrir le bol d'une enveloppe en plastique et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 10 heures et jusqu'à 24 heures.
2. 2.Poser une feuille de papier parchemin de 18 po sur le comptoir et pulvériser à l'huile. Transférer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et pétrir 10 à 15 fois. Façonner la pâte dans une boule en tirant les bords au milieu. Transférer la pâte, côté couture vers le bas, au centre du parchemin, et pulvériser la surface de la pâte avec vaporisateur d'huile. Ramassez de la pâte en soulevant le surplomb du parchemin et abaissez-le dans un four hollandais à fond lourd (levez tout surparchemin accroché au bord du pot). Couvrir lâchement d'enveloppe plastique et laisser monter à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé en taille et ne ressorte pas facilement lorsqu'elle est pochée avec un doigt, environ 2 heures.
3. 3.Entre-temps, 30 minutes avant la cuisson, régler le four à mi-chemin et préchauffer le four à 450°F (250°C). Retirez l'enveloppe plastique de la casserole. Le haut de la pâte est légèrement farineux et, à l'aide d'une lame de rasoir ou d'un couteau pointu, on fait une fente de 6 pouces de long, 1/2 pouces de profondeur le long du haut de la pâte. Couvrir la casserole avec le couvercle et la placer au four. Cuire au four pendant 30 minutes (le dessus du pain sera réglé mais encore pâle en couleur).
4. 4.Utilisez une mitaine pour enlever le couvercle et continuer à cuire jusqu'à ce que le pain soit brun foncé et enregistre 210°F (98°C), 20 à 35 minutes de plus. Retirez soigneusement le pain de la casserole, transférez-le sur une grille et laissez refroidir complètement, environ 2 heures.