Soupe de haricots d'orge et de canneberge italienne du Nord

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •4 4 1/2 cuillères à café Diamond Crystal kasher sel, divisé, plus plus au goût; pour le sel de table, utiliser la moitié autant par volume
• •3 3/4 cuillère à café bicarbonate de soude
• •8 8 onces de grains de canneberge séchés (226 g; 1 1/4 tasses), ramassés et rincés
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge, plus supplément pour servir
• •4 4 onces (113 g) de pancetta, haché finement
• •1 1 oignon jaune moyen (8 onces; 226 g), finement haché
• •4 4 gousses moyennes, hachées
• •2 2 feuilles de laurier
• •1 tasse 1 tasse d'orge perlée
• •1 1/4 tasse de persil à feuilles plates hachées
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15 ml) vinaigre de vin rouge
• •Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. 1.Dans un grand récipient, mélanger 2 litres d'eau froide, 1 1/2 cuillères à soupe de sel et 3/4 cuillères à café de bicarbonate de soude, et fouetter pour combiner jusqu'à ce que le sel soit dissous. Ajouter les haricots et tremper à température ambiante pendant au moins 8 heures ou jusqu'à 24 heures. Égoutter et bien rincer.
2. 2.Dans un four ou un pot néerlandais, chauffer l'huile et la pancetta à feu moyen-vif, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la pancetta soit dorée et que la graisse soit rendue, 5 à 7 minutes. Ajouter l'oignon et 1 1/2 cuillères à café kasher sel et cuire jusqu'à ce que ramolli et légèrement doré, 5 à 7 minutes. Incorporer l'ail et cuire jusqu'à parfumer, environ 1 minute.
3. 3.Incorporer les haricots égouttés, 12 tasses d'eau et les feuilles de laurier, et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et couvrir, laissant le couvercle légèrement ajar. Laisser mijoter, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 1 heure.
4. 4.Incorporer l'orge et continuer à mijoter, à découvert, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que l'orge soit tendre, que les haricots commencent à se décomposer et que la soupe s'épaississe environ 1 heure.
5. 5.Jeter les feuilles de la baie. Incorporer le persil et le vinaigre et assaisonner avec du sel casher et du poivre, si nécessaire. Ajuster la consistance avec l'eau chaude au besoin, en gardant à l'esprit que la soupe est presque porridge-comme l'épaisseur. Arroser les portions individuelles avec l'huile d'olive supplémentaire avant de servir.