Nougat glacé au chocolat

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •250 g Chocolat noir
• •50 g Sucre glace
• •200 g Sucre en morceaux
• •5 Oeufs extra-frais
• •125 g Beurre mou
• •140 g écorces d'oranges confites
• •40 Cerneaux de noix
• •1 cuil. à soupe Jus de citron
• •1 cuil. à soupe Huile
• •1 pincée Sel

Préparation

1. 1.Mettez les morceaux de sucre dans une petite casserole avec 2 cuil. à soupe d'eau et le jus de citron. Faites cuire à feu doux sans remuer jusqu'à obtention d'un caramel clair. Trempez un par un les cerneaux de noix dans ce caramel. Déposez-les au fur et à mesure sur une assiette huilée. Laissez durcir puis décollez-les avec une spatule. Réservez.
2. 2.Cassez le chocolat en morceaux. Faites-les fondre et incorporez le sucre glace. Lissez-le. Lorsque la préparation est homogène, ajoutez les jaunes d'œufs puis le beurre ramolli en fouettant bien. Ajoutez 100 g d'écorces d'oranges confites en dés et les cerneaux de noix grossièrement concassés (réservez-en quelques un pour la finition).
3. 3.Montez les blancs dœufs en neige très ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation. Versez dans un moule à cake antiadhésif. Réservez 6 h minimum au congélateur (ou jusqu'au lendemain).
4. 4.Démoulez au dernier moment. Servez décoré des cerneaux de noix caramélisés réservés et des écorces confites restantes.