Nougat glacé aux amandes et pistaches, coulis aux fruits et au poivre de Cubèbe

Préparation

1. 1

   Montez les blancs d’œufs et le sucre au batteur électrique.

2. 2

   Dans le même temps, faites bouillir le miel dans une casserole puis versez-le sur les blancs d’œufs montés. Battez jusqu’à ce que la meringue soit froide.

3. 3

   Mélangez les dés d’oranges confites avec le Grand-Marnier.

4. 4

   Dans un saladier, fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle double de volume et qu’elle tienne aux branches du fouet. Incorporez à la meringue. Mélangez avec précaution, ajoutez les dés d’orange, les amandes, les pistaches concassées et caramélisées. Versez le tout dans une terrine. Placez au moins 3 h au congélateur.

5. 5

   Dans une casserole, faites chauffer ensemble les fruits, le jus de citron, la vanille, les grains de poivre et le sucre.

6. 6

   A ébullition, retirez du feu. Ôtez la vanille et le poivre. Mixez au blinder. Passez au travers d’une petite passoire. Au moment de servir, démoulez le nougat glacé puis posez-le au centre d’une assiette. Versez le coulis. Décorez à votre goût.

Nutrition

calories

295 kcal

fatContent

18 g

fiberContent

3 g

sugarContent

22 g

sodiumContent

55 mg

proteinContent

6 g

cholesterolContent

65 mg

carbohydrateContent

28 g

saturatedFatContent

9 g

unsaturatedFatContent

9 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

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