Poulets rôtis maintenant et plus tard

Préparation

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   Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 425°. Incorporer 1⁄4 tasse d'huile d'olive extra vierge, 2 c. à soupe de poudre d'ail, 2 c. à soupe de paprika fumé et 2 c. à soupe de sucre dans un petit bol pour faire une pâte. Ajouter jusqu'à 2 c. à soupe plus d'huile à desserrer si nécessaire.

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   Placer un poulet entier de 31⁄2–4 lb, côté poitrine, sur une planche à découper, jambes face à vous. À l'aide de cisailles de cuisine et à partir de la queue, couper un côté de la colonne vertébrale tout le long du cou. Répéter de l'autre côté pour enlever l'épine dorsale. Remontez le côté poitrine de poulet. En utilisant vos paumes, appuyez fermement sur l'os de la poitrine pour vous aplatir – vous entendrez une fissure, ce qui signifie que vous le faites bien. Tuck bouts d'aile derrière le sein. Répéter avec le reste d'un poulet entier de 31⁄2–4 lb. Faites sécher les poulets à l'intérieur et à l'extérieur; saupoudrez chacun de la moitié de 5 c. à soupe. Diamant ou 3 c. à soupe plus 3⁄4 c. à thé Morton, sel casher. Laissez reposer 15 minutes.

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   Pâte uniformément sur la peau de chaque poulet, en veillant à obtenir dans les crevasses. Placer, côté peau vers le haut, sur une grille en fil à l'intérieur d'une grande plaque de cuisson bordée. Verser 1 tasse d'eau dans une plaque de cuisson, en veillant à ne pas pulvériser les poulets (ce qui empêchera les gouttes de brûler). Faire rôtir jusqu'à ce qu'il soit doré, 25 à 30 minutes. Réduire la température du four à 375° et continuer à rôtir, en tournant la poêle si elle brunit inégalement, jusqu'à ce que la peau soit croquante et que les jambes se remuent facilement aux articulations, 40 à 50 minutes de plus (un thermomètre à lecture instantanée devrait enregistrer 155° lorsqu'il est inséré dans la partie la plus épaisse des seins et au moins 160° lorsqu'il est inséré dans la partie la plus épaisse des jambes). Transférer les poulets sur une planche à découper; laisser reposer au moins 20 minutes avant de les tailler. Faire à l'avance : Les poulets peuvent être rôtis 2 heures à l'avance. Entreposer à température ambiante. Ou couper en portions et couvrir et refroidir jusqu'à 4 jours pour l'utiliser dans d'autres plats.

Avis