Cookies de Raisine d'avoine

Ingrédients

Pour 14 personnes

• •226 g 226g de beurre non salé (8 onces; 2 bâtonnets)
• •1 c. à café 1 cuillère à café cannelle moulue
• •1 1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
• •212 g 212g d'avoine roulée (7 1/2 onces; 2 1/2 tasses)
• •170 g 170g farine tout usage (6 onces; 1 1/3 tasses)
• •1 c. à café 1 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant par volume
• •1 1/2 cuillère à café bicarbonate de soude
• •1 1/2 cuillère à café en poudre
• •213 g 213g de sucre brun foncé (7 1/2 onces; 1 tasse)
• •50 g 50g de sucre granulé (1 3/4 onces; 1/4 tasse)
• •2 c. à café 2 cuillères à café extrait de vanille
• •2 2 grands œufs
• •143 g 143g de raisins secs (5 onces; 1 tasse)

Préparation

1. 1.Régler la grille du four en position médiane et préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le beurre devienne doré et sente la noix, 6 à 8 minutes. Retirer immédiatement la casserole du feu, verser le beurre et les morceaux grillés dans un grand bol résistant à la chaleur, et mélanger la cannelle et la muscade. Réserver pour refroidir légèrement, environ 10 minutes.
2. 2.Pendant ce temps, étaler l'avoine dans une couche uniforme sur une plaque de cuisson bordée de 13 à 18 pouces. Cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que l'avoine soit grillée et dorée, 10 à 15 minutes. Éteignez le four. Retirer du four et laisser refroidir sur une plaque de cuisson pendant 10 minutes.
3. 3.Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. fouetter le sucre brun foncé, le sucre granulé et la vanille dans le mélange de beurre jusqu'à ce qu'ils soient doux, puis fouetter dans les œufs, un à la fois, jusqu'à ce que le mélange soit épais, lisse et brillant. Ajouter le mélange de farine au mélange de beurre et, à l'aide d'une spatule de caoutchouc, plier ensemble jusqu'à ce que la plupart soient combinés. Plier dans les raisins secs et l'avoine grillée jusqu'à ce qu'elle soit uniformément distribuée et qu'il ne reste pas de traces de farine. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme pour faire des écopes, environ 1 heure. À l'aide d'une cuillère à biscuit de 2 onces (#16) ou d'une tasse de 1/4 de tasse, faites des biscuits sur une plaque de cuisson bordée de parchemin. (Chaque portion doit peser environ 2 1/2 onces ou 72 g.) Réfrigérer jusqu'à ce que ferme, environ 1 heure.
4. 4.Lorsque le four est prêt à cuire, ajustez la grille du four à la position médiane et préchauffez le four à 350 °F (175 °C) et lisez deux plaques de cuisson bordées de 13 à 18 pouces avec parchemin. Mettre la pâte fractionnée sur des plaques de cuisson préparées, en espacant la pâte distante d'au moins 2 pouces. En utilisant vos mains ou une tasse de mesure à fond plat, appuyez doucement sur la pâte à biscuits pour s'aplatir en disques de 1 pouce de haut (environ 1 1/2 pouces de diamètre).
5. 5.Faire cuire, une plaque à la fois, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que les centres soient encore doux et pâles, de 12 à 14 minutes. Immédiatement après avoir retiré la plaque de cuisson du four, pressez sur le comptoir. Pour les biscuits plus soignés, tourner un couteau de 4 1/2 pouces ou un petit bol autour de chaque biscuit pour aider à former un cercle bien rangé. Laisser refroidir sur une plaque de cuisson pendant 15 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement, environ 45 minutes.