Oeuf Orsini par Laurent Mariotte

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •2 oeufs
• •2 c. à soupe parmesan râpé
• •300 g épinards
• •1 gousse ail
• •20 g beurre
• •sel et poivre

Préparation

1. 1.Préchauffez le four à 210°C en grill ventilé.
2. 2.Epluchez, lavez et égouttez les épinards.
3. 3.Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez l’ail épluché et fendu en deux. Lorsqu’il est mousseux, ajoutez les épinards, assaisonnez et laissez cuire 2 à 3 minutes. Répartissez les épinards dans 4 ramequins.
4. 4.Séparez les blancs des jaunes d’œufs, montez au robot les blancs fermes avec une pincée de sel. Ajoutez le parmesan râpé à petite vitesse ou bien à la Maryse.
5. 5.Déposez le mélange en dôme dans les ramequins. Faites un trou au milieu à l’aide d’une coquille vide. Passez les plats à gratin 4 à 5 minutes au four. Sortez les plats du four et déposez les jaunes d’œufs au milieu des blancs. Remettez au four pour 2 minutes et servez-les bien chaud.