Sandwich de poulet Ohio

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •2 2 livres. cuisses de poulet désossées et sans peau1/2 cuillère à café
• •Sel casher diamant cristal, plus plus au goût; pour le sel de table, utiliser la moitié autant en volume ou le même poids
• •3 c. à soupe 3 cuillères à soupe de beurre non salé, divisées
• •1 1 1/2 tasses (36ml) bouillon de poulet maison ou de poulet à faible teneur en sodium
• •3 3/4 tasse (180 ml) lait entier (voir notes)
• •1 1 oignon jaune moyen (8 onces; 225 g), coupé en dés
• •1 1 tige (2 onces) céleri, toutes feuilles comprises, dés, (environ 1/2 tasse en dés)
• •1 1 gousse d'ail hachée
• •2 c. à café 2 cuillères à café poivre noir fraîchement moulu
• •3 c. à soupe 3 cuillères à soupe de farine tout usage
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe de saumure de poivre de banane marinée, plus les tranches de poivrons de banane marinées pour servir
• •4 4 pains burgers, grillés, pour servir

Préparation

1. 1.Pat cuisses de poulet sécher avec des serviettes en papier puis assaisonner légèrement partout avec du sel. Dans une grande poêle ou un four hollandais, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen-vif. Travailler en lots, ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés, 3 à 4 minutes par côté.
2. 2.Retourner tout le poulet à la poêle ou au four hollandais et ajouter le bouillon de poulet, laisser mijoter et racler le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour desserrer les morceaux brunis. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet enregistre 175°F (80°C), 5 à 7 minutes. Utilisez des pinces pour transférer le poulet sur une planche à découper pour refroidir.
3. 3.Placer le liquide de cuisson dans une tasse de mesure ou un bol moyen résistant à la chaleur. Incorporer le lait; réserver.
4. 4.Dans la poêle maintenant vide, faire fondre le reste de 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et le céleri et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient adoucis et translucides, 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail, le poivre noir et saler et cuire jusqu'à ce qu'il soit aromatique, environ 1 minute. Saupoudrer la farine sur les légumes et mélanger pour enrober. Cuire jusqu'à ce qu'il reste de la farine sèche, 1 à 2 minutes.
5. 5.Verser progressivement dans le stock réservé et le mélange de lait, en fouettant constamment. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour maintenir une mijotée et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour enrober l'arrière d'une cuillère, environ 5 minutes.
6. 6.À l'aide d'un mélangeur d'immersion (ou d'un mélangeur standard), purifier la sauce jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre au besoin. Si vous utilisez un mélangeur, retournez la sauce dans la casserole.
7. 7.À l'aide de 2 fourchettes, hacher finement le poulet, puis revenir en pot avec de la sauce. Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange ressemble à une sauce épaisse et une ligne tirée par une cuillère tient sa forme pendant quelques secondes, 7 à 10 minutes. Retirer du feu, mélanger la saumure de poivre de banane réservée et laisser refroidir pendant 15 minutes. (Elle s'épaissira encore plus quand elle refroidira.)
8. 8.Pour servir des sandwichs : Pour chaque sandwich, empiler environ 1/2 tasse de mélange de poulet déchiqueté sur un pain de fond. Ajouter les poivrons de banane marinés. Garnir du pain restant et servir au chaud.