Oie en daube au vin rouge

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 Oie fermière de 2,5 kg
• •Coupée en morceaux
• •150 g Lardons demi-sel
• •2 Carottes
• •250 g Champignons de Paris
• •1 Oignon piqué de 2 clous de girofle
• •2 gousse Ail
• •50 cl Vin rouge corsé
• •6 cuil. à café Fond de volaille déshydraté
• •2 cuil. à soupe Graisse d'oie
• •1 Bouquet garni
• •Sel
• •Poivre

Préparation

1. 1.Ebouillantez les lardons 2 min. Rafraîchissez et égouttez-les.
2. 2.Délayez le fond de volaille dans 50 cl d'eau. Faites bouillir et réduire 10 min. Epluchez les carottes. Coupez-les en bâtonnets. Nettoyez et émincez les champignons.
3. 3.Chauffez 1 cuil. à soupe de graisse d'oie dans un faitout. Faites-y dorer les lardons 5 min. Ajoutez les carottes puis les champignons. Faites-les également revenir 7 à 8 min. Salez, poivrez et réservez-les.
4. 4.Chauffez le reste de graisse d'oie. Faites-y colorer les morceaux d'oie 12 à 15 min en les tournant. Salez, poivrez. Retirez-les également.
5. 5.Jetez la graisse. Déglacez avec le vin rouge. Laissez bouillir et réduire de moitié. Versez le fond de volaille. Remettez les morceaux d'oie dans le faitout. Ajoutez le bouquet garni, l'oignon piqué des clous de girofle et les gousses d'ail écrasées. Couvrez. Laissez cuire 20 min.
6. 6.Ajoutez alors les lardons, les carottes et les champignons. Poursuivez la cuisson 30 min
7. 7.Au moment de servir, retirez l'oignon et le bouquet garni. Rectifiez l'assaisonnement. Présentez l'oie avec sa garniture et la sauce.