Oie farcie au risotto

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 Oie prête à cuire
• •150 g Riz arborio
• •800 g Blanc de poulet
• •400 g Poitrine fumée
• •200 g Foies de volaille
• •4 échalotes
• •200 g Mélange de champignons forestiers surgelés
• •80 g Parmesan râpé
• •2 Oeufs
• •1 Tablette de bouillon de volaille
• •100 g Beurre
• •1 Botte de persil
• •Sel
• •Poivre

Préparation

1. 1.Hachez au robot le blanc de poulet, la poitrine fumée et les foies de volaille.
2. 2.Faites décongelez les champignons. Pelez et hachez les échalotes. Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle, mettez à suer 1 échalote et ajoutez les champignons.Salez, poivrez. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau de cuisson. Réservez.
3. 3.Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre et ajoutez les échalotes restantes. Mettez les champignons, versez le riz et mélangez. Quand le riz est translucide, versez 20 cl d’eau et la tablette de bouillon de volaille. Laissez cuire 10 min en remuant. Faites refroidir.
4. 4.Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Mélangez le riz avec les viandes hachées, le parmesan, les œufs, le persil ciselé, salez, poivrez. Garnissez l’oie de cette farce et refermez avec du fil de cuisine. Mettez l’oie dans un plat à four et enfournez 2 h 30 en l’arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
5. 5.Sortez l’oie et enveloppez-la de papier d’aluminium. Dégraissez le jus de cuisson et versez 20 cl d’eau. Grattez les sucs de cuisson, filtrez le jus et rectifiez l’assaisonnement.
6. 6.Présentez l’oie découpée avec le risotto et servez avec la sauce à part.