Oie rôtie et cannelés aux morilles et parmesan

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 Oie de 3,5 kg
• •80 g Morilles déshydratées
• •1 Oignon
• •3 gousse Ail
• •1 Bouquet garni
• •3 cuil. à soupe Huile
• •60 g Beurre
• •2 Tablettes de bouillon de volaille
• •3 Clous de girofle
• •Sel
• •Poivre
• •120 g Farine
• •50 g Beurre
• •2 Oeufs
• •2 Jaunes
• •50 cl Lait
• •100 g Parmesan

Préparation

1. 1.Diluez les tablettes de bouillon dans 5 l d’eau bouillante dans un faitout. Mettez l’oie, ajoutez le bouquet garni, et l’oignon pelé et piqué des clous de girofle. Faites cuire 1 h à frémissements.
2. 2.Préparez les cannelés : faites fondre le beurre dans le lait. Hors du feu, incorporez le parmesan râpé. Mélangez les œufs, les jaunes et la farine. Ajoutez le lait chaud en fouettant. Laissez refroidir et réservez 1 h au frais.
3. 3.Réhydratez les morilles dans de l’eau tiède. Egouttez-les puis faites-les étuver 10 min dans 30 g de beurre avec l’ail pelé et haché. Salez, poivrez.
4. 4.Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Hachez 3 cuil. à soupe de morilles et mélangez-les à la pâte à cannelés. Répartissez-la dans des 16 moules beurrés et enfournez 40 min.
5. 5.Egouttez l’oie. Filtrez et dégraissez le bouillon de cuisson et faites-le réduire de moitié. Placez l’oie dans un plat à four et enfournez 1 h 20 th. 7 (210 °C) en l’arrosant souvent au cours de la cuisson.
6. 6.Réchauffez les morilles. Enveloppez l’oie de papier d’aluminium. Grattez les suces de cuisson avec une cuillère en bois et versez le bouillon réduit. Faites bouillir, filtrez et rectifiez l’assaisonnement.
7. 7.Découpez l’oie et servez-la accompagnée des cannelés, des morilles et de la sauce en saucière.