Chaussons au bœuf à l'ancienne

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 c. à soupe 1 c. à soupe d'huile végétale
• •2 2 branches de céleri hachées
• •1 1 oignon haché
• •2 2 grosses carottes hachées
• •1 1 feuille de laurier
• •850 g 850 g de bœuf en dés
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de beurre
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de farine
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de concentré de tomate
• •600 ml 600 ml de bouillon de bœuf corsé
• •3 3 rouleaux de 320 g de pâte feuilletée prête à l'emploi
• •1 1 œuf légèrement battu
• •légumes verts, purée et sauce pour servir

Préparation

1. 1.Préchauffez le four à 160 °C/140 °C chaleur tournante/th. 3. Faites chauffer l'huile dans une cocotte allant sur le feu sur feu moyen-doux et faites revenir le céleri, l'oignon, les carottes et le laurier jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Incorporez le bœuf en dés (inutile de le faire dorer), puis le beurre et la farine, et enfin le concentré de tomate et le bouillon. Portez à frémissement.
2. 2.Couvrez et faites cuire au four 2 h 30, puis découvrez et poursuivez la cuisson au moins 30 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et la sauce épaisse. Laissez refroidir complètement.
3. 3.Réglez le four à 200 °C/180 °C chaleur tournante/th. 6. Déroulez les pâtes feuilletées et découpez huit ronds d'environ 14 cm de diamètre. Disposez quatre ronds de pâte sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier cuisson, puis répartissez le mélange de viande dessus, en laissant un large bord tout autour. Badigeonnez le bord de chaque base de chausson d'un peu d'œuf, puis appliquez les chapeaux de pâte. Soudez les bords à la fourchette pour sceller et pratiquez un trou pour la vapeur sur le dessus de chacun. Badigeonnez d'œuf battu supplémentaire et faites cuire 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et bien cuite. Servez avec des légumes verts, de la purée et de la sauce.