Omelette merguez par Laurent Mariotte

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •2 merguez
• •2 oignons rouges
• •2 poivrons
• •feuille de basilic quelques feuilles
• •8 oeufs
• •huile d'olive
• •sel gris fin
• •poivre du moulin

Préparation

1. 1.Préchauffez la plancha à 170°C.
2. 2.Dépiautez les merguez et faites colorer la chair à la plancha.
3. 3.Épluchez et émincez les oignons et les poivrons et ajoutez-les à la chair des merguez.
4. 4.Réunissez le tout au fond de la plancha où la chaleur est moindre. Essuyez votre plancha et faites-y chauffer une poêle.
5. 5.Cassez les œufs dans un saladier, salez, poivrez et fouettez. Versez une cuil. à soupe d’huile d’olive dans la poêle et ajoutez les œufs battus. Remuez délicatement avec une spatule en bois pendant 2-3 minutes puis laissez coaguler.
6. 6.Déposez sur le plat de service en faisant glisser l’omelette délicatement. Répartissez la garniture au centre de l’omelette. Décorez avec le basilic et donnez un tour de moulin à poivre.