Bucatini au fromage de bière à un pot

Préparation

1. 1

   Jetez ensemble 8 oz. cheddar aigu, râpé grossièrement (environ 2 tasses), et 4 onces. Gruyère, cheddar fumé ou fromage américain, râpé grossièrement (environ 1 tasse), dans un grand bol avec les mains. Saupoudrer 1 c. à soupe plus 1 c. à thé de fécule et mélanger jusqu'à ce que le fromage soit uniformément enrobé. Mettre de côté le mélange de fromage.

2. 2

   Placer 4 tasses de bretzels salés dans un grand sac en plastique refermable; sceller et écraser avec un laminoir jusqu'à ce que la texture de la chapelure grossière (certaines pièces plus grandes sont OK).

3. 3

   Faites fondre 4 c. à soupe de beurre non salé dans un grand four hollandais ou un autre pot lourd (assurez-vous que votre pot est assez large pour s'adapter à vos pâtes dans le sens de la longueur). Ajouter les miettes de bretzel et cuire en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, de 6 à 8 minutes. Transférer dans un bol; essuyer le pot et réserver. Ajouter 1⁄3 tasse de persil finement haché aux miettes de bretzel et assaisonner de sel casher et de poivre fraîchement moulu. Mettre de côté les miettes de bretzel assaisonnées.

4. 4

   Portez deux bouteilles de 12 oz ou une autre bière foncée (environ 3 tasses) et 21⁄2 tasses d'eau à ébullition dans un pot réservé. Ajouter 1 lb. bucatini et cuire, en remuant très doucement avec une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur pour empêcher les pâtes de casser, jusqu'à environ la moitié du liquide est absorbée et les pâtes sont très al dente, 7-9 minutes (environ 3 minutes de moins que le mode d'emploi de l'emballage).

5. 5

   Ajouter 1 tasse de lait entier, 3 c. à soupe. sauce Worcestershire, 2 c. à soupe de moutarde brune épicée, 1 c. à soupe de poudre d'oignon, 2 c. à thé de cristal diamant ou 11⁄4 c. à thé de sel casher de Morton, 1⁄4 c. à thé de poivre de Cayenne, et reste 4 c. à thé de beurre non salé aux pâtes et revenir à ébullition. Cuire en remuant souvent, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente, environ 2 minutes (dégustez un brin à vérifier). Retirer du feu et ajouter le mélange de fromage réservé une poignée à la fois, en remuant avec la spatule après chaque ajout jusqu'à ce que la plupart fondent avant d'ajouter plus. Si la sauce est trop épaisse, mélanger à l'eau chaude 1⁄2 tasse à la fois jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit atteinte. Goûtez les pâtes et assaisonnez avec plus de sel et de poivre si nécessaire.

6. 6

   Divisez les pâtes dans des bols peu profonds et garnissez-les de miettes de bretzel assaisonnées réservées.

Avis