Pâtes au poulet Buffalo en une casserole

Préparation

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   Mélangez 340 g de Monterey Jack, grossièrement râpé (environ 3 tasses), ¼ tasse de bleu émietté et 1 c. à soupe plus 1½ c. à café de fécule de maïs dans un grand bol avec les mains jusqu'à ce que le fromage soit uniformément enrobé. Réservez.

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   Assaisonnez généreusement 680 g de hauts de cuisses de poulet sans peau ni os (environ 6) ou de blancs (4 à 6) avec du sel kasher et du poivre fraîchement moulu. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge dans une cocotte moyenne ou une autre marmite épaisse à feu moyen-vif. En procédant en 2 fois si nécessaire, disposez le poulet en une seule couche et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré dessous, 6 à 8 minutes. Retournez et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré de l'autre côté et cuit à cœur, 6 à 8 minutes. Transférez le poulet sur une assiette. Réservez la marmite (inutile de la laver ; quelques sucs bruns collés au fond ne posent pas de problème). Laissez le poulet refroidir légèrement, puis effilochez-le.

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   Pendant ce temps, réunissez 340 g de penne ou autres pâtes moyennes, ½ tasse (115 g) de beurre doux, 2 c. à café de sel kasher Diamond Crystal ou 1¼ c. à café Morton et 4½ tasses d'eau dans la marmite réservée et portez à ébullition. Faites cuire, en remuant souvent pour empêcher les pâtes de coller, jusqu'à ce qu'environ les deux tiers de l'eau aient été absorbés et que les pâtes soient très al dente, 6 à 8 minutes pour la plupart des formes de pâtes (environ 2 minutes de moins que les indications du paquet).

4. 4

   Ajoutez ½ tasse de sauce Buffalo aux pâtes et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'environ la moitié de la sauce piquante ait été absorbée et que les pâtes soient al dente, environ 2 minutes. Réduisez le feu à doux et ajoutez le mélange de fromage réservé une poignée à la fois, en remuant après chaque ajout jusqu'à ce qu'il soit presque fondu avant d'en ajouter davantage. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit crémeux, puis incorporez le poulet effiloché. Retirez la marmite du feu. Goûtez les pâtes ; salez et poivrez davantage et ajoutez plus de sauce Buffalo si nécessaire.

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   Répartissez les pâtes dans des bols creux et garnissez de bleu émietté, d'oignons verts finement émincés et de branches et feuilles de céleri finement émincées si vous le souhaitez.

Avis