Cuisses de poulet unipotentes avec du riz et des haricots Clantro

Préparation

1. 1

   Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 375°. Pat 2 lb. cuisses de poulet désossées et sans peau (6-8) sèchent avec des serviettes en papier et saupoudrent de 1 c. à thé de poivre fraîchement moulu, 1 c. à thé de cumin moulu et 2 c. à thé de diamant ou 11⁄4 c. à thé de sel casher de Morton. Mettez de côté.

2. 2

   Réserver une petite poignée de 1 grappe de coriandre, bien rincé, tiges durs enlevées, pour servir si désiré. Mélanger 1 oignon moyen, haché, 1 poivron vert moyen, côtes et graines retirées, hachées, 6 gousses d'ail et restant dans un mélangeur à grande vitesse jusqu'à ce que la plupart soient lisses. Mettez de côté.

3. 3

   Chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-virgine dans une grande poêle à four haute face avec un couvercle sur moyenne-élevé. Travaillant en lots si nécessaire, cuire le poulet réservé en une seule couche, non perturbé, jusqu'à ce qu'il soit profondément doré en dessous, 6–8 minutes. Transférer dans une assiette, arranger le côté brun. (Chicken sera toujours cru.)

4. 4

   Faire cuire en réservant la purée dans la même casserole à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle sèche dans une texture lâche, de type tomate-paste, de 6 à 8 minutes. Ajouter une boîte de 15,5 oz de haricots noirs, rincé, 1 1/2 tasse de riz blanc à grains longs (ne pas rincer), restant 1 c. à thé. Diamant ou 1⁄2 c. à thé Morton casher sel, et 11⁄2 tasses d'eau; laisser mijoter, puis retirer immédiatement la poêle du feu.

5. 5

   Disposer le poulet, le côté brun, sur les haricots et le riz; couvrir la casserole. (Si le couvercle ne s'adapte pas bien, couvrir d'abord la poêle avec du papier.) Transférer au four; cuire 45 minutes. (Soyez précis; ne regardez pas.) Éteignez le four; laissez reposer au four (toujours couvert) 10 minutes.

6. 6

   Retirer la poêle du four, découvrir, et flotter le riz avec une fourchette. Scatter émietté Cotija fromage (si utiliser) et coriandre si vous avez réservé un peu plus. Servir avec des coins de chaux si désiré.

Avis