Pâtes aux légumes d'été en un seul plat

Préparation

1. 1

   Faites chauffer ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge dans une grande cocotte ou autre marmite à fond épais à feu moyen-vif. Mélangez 1 aubergine japonaise moyenne, coupée en deux dans la longueur, tranchée à 0,5 cm en demi-lunes, 1 courge d'été moyenne, coupée en deux dans la longueur, tranchée à 0,5 cm en demi-lunes, et 1 courgette moyenne, coupée en deux dans la longueur, tranchée à 0,5 cm en demi-lunes, dans un bol moyen ; assaisonnez de sel casher et de poivre fraîchement moulu et mélangez de nouveau. En procédant par fournées si nécessaire pour ne pas surcharger la marmite et en ajoutant un peu plus d'huile entre les fournées au besoin, disposez les légumes en une seule couche dans la marmite et faites cuire, en remuant très peu, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres et bien dorés par endroits, environ 4 minutes par fournée. À l'aide d'une cuillère à fente, transférez dans un grand bol.

2. 2

   Ajoutez 2 épis de maïs moyens, épluchés, grains détachés (environ 2 tasses), et 1 chopine de tomates cerises (environ 225 g), coupées en deux, dans la même marmite, et faites cuire, en remuant constamment, juste jusqu'à ce que les tomates commencent à peine à cloquer, environ 1 minute. À l'aide de la cuillère à fente, transférez dans le bol avec le mélange d'aubergine.

3. 3

   Ajoutez ¼ tasse de concentré de tomate double concentration et les 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge restantes dans la marmite et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le concentré de tomate commence à accrocher au fond de la marmite, 2 à 3 minutes. Ajoutez 8 gousses d'ail finement râpées et ½ c. à thé de flocons de piment rouge et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 1 minute. Ajoutez 350 g de petites coquillettes ou autres pâtes courtes, une généreuse pincée de sel et 6 tasses d'eau et remuez pour dissoudre le concentré de tomate. Portez à ébullition et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les pâtes soient juste un peu en deçà de l'al dente et qu'environ les deux tiers de l'eau se soient évaporés, 8 à 12 minutes.

4. 4

   Baissez à feu doux et incorporez 85 g de parmesan finement râpé (environ 1½ tasse) et 4 c. à soupe de beurre doux coupé en morceaux. Ajoutez les légumes du bol et la plupart des feuilles de 1 gros bouquet de basilic. Goûtez les pâtes et ajoutez du sel et du poivre noir si nécessaire.

5. 5

   Répartissez les pâtes dans des bols peu profonds et garnissez de feta émiettée et des feuilles de basilic restantes.

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