Carnitas de porc braisé à l'orange et au lait

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •3.5 1,6 kg d'épaule de porc désossée, coupée en gros morceaux
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe de gros sel, ou plus selon le goût
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• •2 2 feuilles de laurier
• •2 c. à café 2 cuillères à café de cumin moulu
• •1 c. à café 1 cuillère à café d'origan séché
• •0.25 c. à café 0,25 cuillère à café de poivre de Cayenne
• •1 1 orange, pressée et zestée
• •2 tasse 2 tasses de lait entier

Préparation

1. 1.Assaisonnez le porc de poivre et de sel.
2. 2.Faites chauffer l'huile dans une grande marmite à feu vif. En procédant par fournées, faites cuire le porc dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces, environ 5 minutes. Remettez tout le porc cuit et le jus accumulé dans la marmite.
3. 3.Assaisonnez le porc avec les feuilles de laurier, le cumin, l'origan séché et le poivre de Cayenne. Incorporez le jus d'orange frais, le zeste d'orange et le lait. Portez le mélange à ébullition à feu vif ; réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette mais sans se défaire, environ 2 heures.
4. 4.Préchauffez le four à 230 degrés C (450 degrés F).
5. 5.Retirez le porc du liquide. Prélevez un peu de graisse de la marmite pour graisser un plat à four. Transférez les morceaux de porc dans le plat à four. Arrosez la viande d'environ 2 cuillères à soupe de plus de la graisse qui surnage. Assaisonnez de plus de sel, si nécessaire.
6. 6.Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le porc soit doré, environ 15 minutes. Remuez le porc.
7. 7.Allumez le gril du four. Faites cuire le porc sous le gril jusqu'à ce qu'il soit croustillant, 2 à 3 minutes.