Flan orange et safran

Ingrédients

Pour 10 personnes

• •2 2/3 tasse de sucre granulé (4 3/4 onces; 134 g)
• •1 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe (90 ml) jus d'orange fraîchement pressé de 1 orange moyen, divisé, plus 1 cuillère à soupe zest de 2 oranges moyennes, divisé
• •1 1 gros fils de safran, voir notes
• •3 3 grands œufs
• •3 3 grands jaunes d'œufs (environ 1 1/2 onces; 42 g)
• •1 1 (14 onces) peut édulcorer le lait condensé
• •1 1 (12 onces) peut évaporer le lait
• •1 1/3 tasse (80 ml) crème lourde
• •1 c. à café 1 cuillère à café (5g) extrait de vanille
• •1 1/4 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant en volume

Préparation

1. 1.Régler la grille du four en position médiane et préchauffer à 325°F (160°C). Porter 3 litres d'eau à ébullition; réserver.
2. 2.Mettre une casserole ronde de 8 pouces au four pour réchauffer. Dans une petite casserole à feu moyen-vif, mélanger le sucre et 2 cuillères à soupe de jus d'orange et cuire, en tourbillonnant occasionnellement, jusqu'à ce que le sucre fond et devienne ambre foncé, 5 à 7 minutes.
3. 3.À l'aide d'une serviette de cuisine ou de mitaines au four, retirer le moule à gâteau du four et verser immédiatement le caramel dans une poêle chauffée, bien incliné pour tourner le caramel et enrober uniformément le fond de la poêle. Dans une grande poêle.
4. 4.À l'aide d'un mortier et d'un pilon, moudre le safran jusqu'à ce qu'il soit finement broyé. Dans un petit bol, mélanger le safran moulu et 1 cuillère à soupe d'eau chaude pour fleurir; réserver.
5. 5.Dans un grand bol, fouetter les œufs et les jaunes d'oeufs pour les combiner. Ajouter le zeste d'orange, le lait condensé, le lait évaporé, la crème lourde, le reste 1/4 tasse de jus d'orange, la vanille, le sel et le safran fleuri, fouetter jusqu'à ce qu'il reste des stries. Verser dans la casserole et couvrir soigneusement avec du papier d'aluminium. Transférer la rôtissoire dans la grille centrale du four, puis verser soigneusement l'eau chaude réservée dans la rôtissoire jusqu'à ce qu'elle monte à mi-chemin de la casserole.
6. 6.Cuire jusqu'à ce que la custarde soit mise en place, enfiler légèrement au centre, et un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre lit 175°F (79°C), 55 à 60 minutes.
7. 7.Enlevez soigneusement le flan du bain d'eau, découvrez, et, à l'aide de serviettes de cuisine ou de mitaines de four, transférez soigneusement la casserole à gâteau sur un porte-fils. Laisser le flan refroidir à température ambiante pendant 1 heure. Réserve les feuilles.
8. 8.Une fois refroidi, lancez un couteau tranchant autour du bord de la casserole. Couvrir le flan du même morceau d'aluminium et réfrigérer au moins 4 heures et jusqu'à 12 heures.
9. 9.Lorsque vous êtes prêt à servir, placez une grande assiette bordée sur le dessus de la poêle à gâteau, puis retournez rapidement et avec confiance le flan, en l'inversant sur la assiette, en tapant le fond de la poêle à gâteau si nécessaire pour s'assurer que le flan est tombé.