Porc grillé à l'orange

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •1 1 7–9 lb. sans peau, épaule de porc désossée, bouchon gras paré à 1⁄4" sec
• •2 c. à café 2 c. à thé Diamond Crystal ou 11⁄4 c. à thé Morton kasher sel, plus plus
• •Poivre fraîchement moulu
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• •1 1 gros oignon, non pelé, quarté
• •1 1 tête d'ail, coupée en deux par l'équateur
• •1 1 grand romarin à crampons, plus plus pour servir
• •2 tasse 2 tasses de vin rouge
• •0.75 c. à café 3⁄4 c. à soupe de flocons de poivre rouge concassé, divisés
• •2 2 grandes oranges
• •1 tasse 1 tasse de marmelade orange (un pot de 12 oz)
• •0.5 tasse 1⁄2 tasse vinaigre de sherry ou vinaigre de vin rouge

Préparation

1. 1.Saison 1 7–9 lb. sans peau, épaule de porc désossée, bonnet de graisse parée de 1⁄4", patte sèche, avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu (environ 1 c. à thé sel par livre est une bonne règle du pouce, alors ne soyez pas timide ici). Laisser reposer à température ambiante au moins 30 minutes et jusqu'à 2 heures.
2. 2.Préchauffer le four à 300°. Chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-virgine dans un grand four hollandais ou un autre pot lourd sur de moyenne-élevée. Ajouter 1 gros oignon, non pelé, quarté, et 1 tête d'ail, coupé en deux par l'équateur, couper les côtés et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré en dessous, environ 4 minutes. Transférer dans une assiette.
3. 3.Disposer l'épaule de porc, le côté gras vers le bas, dans la même casserole et cuire, non perturbé, jusqu'à ce que brunisse en dessous, environ 5 minutes. Retournez soigneusement le porc en roulant loin de vous pour éviter les éclaboussures et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré en dessous, environ 5 minutes.
4. 4.Coincer l'oignon, l'ail et 1 grand romarin à crampons autour du porc (le côté gras devrait être relevé à ce point). Ajouter 2 tasses de vin rouge, 2 c. à thé. Diamant cristal ou 11⁄4 c. à thé Morton sel casher, 1⁄2 c. à thé flocons de poivre rouge écrasé, et 2 tasses d'eau. Couvrir la casserole; transférer au four. Bras 3-31⁄2 heures (selon la taille de l'épaule; aller à plein temps si elle est de 9 lb.). Découvrez la casserole et rôtissez le porc jusqu'à ce que la viande soit déchiquetée facilement avec une fourchette, environ 2 heures.
5. 5.Pendant ce temps, couper 1 grande orange en deux et presser le jus dans une petite casserole froide (vous devriez avoir environ 1⁄3 tasse); tranches minces restant 1 grande orange en rondelles. Ajouter 1 tasse de marmelade d'orange (un pot de 12 oz), 1⁄2 tasse de vinaigre de sherry ou de vinaigre de vin rouge, une pincée de sel et le reste 1⁄4 c. à thé de poivron rouge broyé flocons au jus d'orange dans la poêle, mettre à feu moyen-vif, et cuire, en remuant et en grattant les côtés de la casserole occasionnellement avec une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur, jusqu'à épaississement et sirupeuse, 7-9 minutes. Mettre de côté la glaçure (elle continuera à épaissir pendant qu'elle refroidit; réchauffer avant d'utiliser si elle est trop épaisse).
6. 6.Spoon ou le haut de la brosse de porc (toute partie que vous pouvez voir au-dessus de la cuisson liquide) avec environ un tiers à la moitié de la glaçure. Tuck tranches d'orange autour de porc. Faire cuire jusqu'à ce que la croûte sur le porc soit collante, 15-20 minutes.
7. 7.Transférer soigneusement le porc dans un plateau et la cuillère restant glaçurer. Tuck tranches d'orange dans le pot autour de porc avec quelques brins de romarin frais. Transférer les jus de pot dans un petit bol à la cuillère sur les portions individuelles si désiré.