Gâteau à l'huile d'olive et à l'orange

Ingrédients

Pour 10 personnes

• •1 1 grosse orange entière sans pépins
• •0.5 ½ citron, son jus et son zeste
• •225 ml 225 ml d'huile d'olive, plus un peu pour le moule
• •200 g 200 g de poudre d'amandes
• •120 g 120 g de polenta
• •1 c. à café 1 c. à café de levure chimique (sans gluten si nécessaire)
• •3 3 gros oeufs
• •225 g 225 g de sucre semoule blond
• •yaourt nature ou crème fraîche, pour servir (facultatif)
• •100 g 100 g de sucre semoule blond
• •0.5 le jus d'½ orange
• •0.5 le jus d'½ citron
• •6 6 gousses de cardamome, graines retirées et moulues
• •4 4 brins de romarin

Préparation

1. 1.Portez une casserole d'eau à ébullition. Plongez-y l'orange et couvrez d'un couvercle, en laissant un espace pour qu'un peu de vapeur puisse s'échapper. Faites bouillir doucement 30 min, puis retirez de l'eau et laissez tiédir légèrement. Coupez l'orange en quartiers et retirez les éventuels pépins, puis transférez dans un blender ou un robot culinaire, ajoutez le jus et le zeste de citron et mixez en une purée lisse.
2. 2.Préchauffez le four à 180 °C/160 °C chaleur tournante/th. 4. Huilez les parois d'un moule à gâteau rond de 23 cm et chemisez le fond du moule de papier sulfurisé.
3. 3.Tamisez les amandes, la polenta, la levure chimique et ½ c. à café de sel dans un grand saladier et mélangez soigneusement. Fouettez les oeufs et le sucre dans le bol d'un robot pâtissier jusqu'à ce que le mélange soit très pâle et mousseux, environ 4 min. Le robot continuant à fouetter, versez lentement l'huile d'olive en filet régulier afin que le mélange ne se sépare pas. Une fois incorporée, ajoutez la purée d'orange et fouettez pour combiner, puis ajoutez les ingrédients secs, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez la pâte dans le moule et faites cuire 55 min à 1 h 5 min jusqu'à ce qu'une pique insérée au centre en ressorte propre.
4. 4.Laissez refroidir dans le moule sur une grille pendant que vous préparez le sirop. Mélangez le sucre, le jus d'orange, le jus de citron, la cardamome et 30 ml d'eau dans une casserole. Portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis ajoutez le romarin. Coupez le feu et laissez infuser au moins 30 min.
5. 5.À l'aide d'une pique, faites des trous sur le dessus du gâteau, puis versez le sirop dessus. Laissez reposer environ 5 min, puis tranchez et servez avec un peu de yaourt nature ou de crème fraîche, si vous le souhaitez.