Orecchiette au maïs frais Alfredo

Préparation

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   Faire cuire 12 oz d'orecchiette séchée dans un grand pot d'eau bouillante généreusement salée, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que l'on dente. Égoutter, réserver 2 tasses de pâte liquide. Agiter les pâtes pour enlever l'excès d'eau et retourner dans le pot (enlevez la chaleur).

2. 2

   Pendant ce temps, travailler un à la fois, couper les grains de 4 grandes oreilles de maïs, husked, et transférer dans un grand bol. Tenez chaque ardoise debout au centre du bol et, à l'aide d'un couteau de chef, grattez les côtés, libérant des jus et des amidons dans le bol; jetez les ardoises. Mélanger dans 1 petit chile Fresno, les graines enlevées, tranchées finement, 3 gousses d'ail, râpées finement, 1⁄2 tasse (1 bâton) beurre non salé, coupées en morceaux de 1⁄2" et 1 tasse (légèrement emballée) basilic grossièrement haché.

3. 3

   Ajouter le mélange de maïs aux pâtes en pot; mélanger. Ajouter progressivement 4 oz. Parmesan, râpé finement (environ 2 tasses), en remuant constamment et en ajoutant du liquide de cuisson de pâtes un peu à la fois au besoin (vous pouvez ne pas utiliser tout), jusqu'à ce qu'une sauce épaisse et brillante se forme. Incorporer le jus de 1 chaux. Goûtez les pâtes et assaisonner de sel si nécessaire.

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   Divisez les pâtes dans des bols peu profonds et garnissez-les de feuilles de basilic si vous le souhaitez.

Avis