Notre soupe à l'oignon préférée

Préparation

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   Dans un four hollandais ou un autre grand pot, faire fondre 3 c. à soupe de beurre non salé sur la cuisinière à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe d'huile végétale et 3 lbs. Vidalia oignons (environ 4 moyens), demi-longueur, pelé et tranché finement, et cuire jusqu'à ce que les oignons soient ramollis, en remuant occasionnellement, environ 15 minutes. Ajouter 1 c. à thé Diamond Crystal ou 1⁄2 c. à thé. Morton sel casher, 1⁄2 c. à thé poivre noir fraîchement moulu, et 1⁄2 c. à thé sucre granulé. Continuer à cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les oignons soient brun foncé, presque acajou et caramélisé, réduisant légèrement la chaleur si les oignons semblent brunir trop rapidement, 45 minutes à 1 heure de plus. (Si le fond de votre pot commence à brûler à tout moment pendant le processus de cuisson, ajouter 1-2 c. à soupe d'eau et gratter le fond, en remuant dans les morceaux brunis.) Faire avant : Les oignons caramélisés peuvent être préparés 1 semaine à l'avance; réfrigérer dans un contenant hermétique ou congeler jusqu'à 6 mois.

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   Ajouter 11⁄2 tasses de vin blanc sec comme le sauvignon blanc ou le pinot grigio et augmenter la chaleur. Cuire jusqu'à ce que presque tout le liquide s'évapore, de 8 à 10 minutes.

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   Attachez 10 brins de thym frais et 2 feuilles de laurier séchées dans un paquet avec ficelle. Ajouter 6 tasses de viande de boeuf ou de viande de boeuf à faible teneur en sodium achetée en magasin et un paquet d'herbes dans un pot d'oignons. Porter à ébullition, réduire à mijoter, et cuire à découvert jusqu'à ce que le bouillon soit épais et savoureux, de 20 à 30 minutes. Retirer du feu et fouetter dans le reste 2 c. à soupe de beurre non salé. Goûtez et assaisonnez avec du sel casher supplémentaire et du poivre noir fraîchement moulu. Faire à l'avance: La soupe peut être faite 3 jours à l'avance; réfrigérer dans un contenant hermétique ou congeler pendant 6 mois. Réchauffer sur le milieu jusqu'à ce que la vapeur s'échauffe.

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   Pour servir, placez une grille dans le tiers supérieur du four et faites chauffer le grille-pain à haute température. Couper deux tranches de baguette de 1⁄2 pouce pour chaque portion de soupe. Déposer les tranches de baguette sur une plaque de cuisson bordée et faire griller au four jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et sèches mais non dorées, environ 1 minute de chaque côté. Frottez un côté de chaque toast avec la 1 gousse d'ail, coupez en demi-longueur et réservez.

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   Placer les ramequins, les crevettes ou les bols au four sur une plaque de cuisson bordée, ajouter 1⁄2 c. sherry, de préférence Fino ou Manzanilla, au fond de chacun, et la soupe à la poche sur le dessus. Garnir chaque portion de soupe de deux toasts à l'ail. Divisez 4 oz (environ 1 tasse) de Gruyère râpé grossièrement parmi les portions, couvrant les tranches de pain grillé et une partie de la soupe. Transférer soigneusement la plaque de cuisson au four et faire griller jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouilli, de 4 à 8 minutes. (Si vous utilisez des bols à soupe réguliers: Garnir chaque toast à l'ail avec un peu de fromage et revenir à griller pour fondre, environ 2 minutes de plus. Diviser le sherry et la soupe dans les bols, saupoudrer du reste du fromage et servir deux toasts au fromage.) Note de l'éditeur: Cette recette de soupe à l'oignon a été imprimée pour la première fois en février 2015; elle a été mise à jour pour prolonger le temps de cuisson des oignons. Rendez-vous ainsi pour plus de nos recettes de soupe préférées →

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