Ourson guimauve pour Pâques

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •250 g Sucre en poudre
• •80 g Sirop de glucose
• •10 cl Eau
• •15 g Gélatine en poudre
• •2 Blanc(s) d’œuf(s)
• •1 c. à café Extrait de vanille
• •1 pincée(s) Sel fin
• •50 g Sucre glace
• •50 g Fécule de maïs
• •300 g Chocolat noir pâtissier
• •50 g Chocolat blanc
• •1 pointe(s) Colorant rose

Préparation

1. 1.Préparation des ingrédients
2. 2.Vérifiez que vous disposez de tous les ingrédients nécessaires pour la recette. Disposez-les devant vous afin de gagner du temps. Pesez le sucre, le sirop de glucose, l’eau et la gélatine. Séparez les blancs d’œufs et préparez le reste des ingrédients dans de petits bols.
3. 3.Réalisation du sirop
4. 4.Versez le sucre en poudre, le sirop de glucose et l’eau dans une casserole. Faites chauffer le tout sur feu moyen en surveillant à l’aide d’un thermomètre. Lorsque le mélange atteint 121°C, stoppez la cuisson. Soyez prudent car le sucre chaud est très brûlant.
5. 5.Hydratation de la gélatine
6. 6.Pendant que le sirop chauffe, versez la gélatine en poudre dans 5 cuillères à soupe d’eau froide. Laissez la gélatine gonfler plusieurs minutes jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Cette étape garantit une guimauve bien prise et moelleuse pour vos oursons.
7. 7.Montage de la guimauve
8. 8.Versez les blancs d’œufs dans le bol d’un robot puis commencez à les fouetter doucement. Dès qu’ils deviennent mousseux, versez le sirop chaud en filet tout en fouettant à vitesse moyenne. Ajoutez la gélatine hydratée, l’extrait de vanille et le sel, augmentez la vitesse pour obtenir une texture ferme et aérée.
9. 9.Façonnage des oursons
10. 10.Préparez votre moule à oursons en silicone en le vaporisant très légèrement d’huile neutre. Remplissez immédiatement chaque empreinte du moule à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère. Lissez la surface avec une spatule et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures.
11. 11.Préparation de l’enrobage chocolat
12. 12.Faites fondre doucement le chocolat noir pâtissier au bain-marie ou au micro-ondes par séquences courtes. Mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance bien lisse. Pendant ce temps, mélangez le sucre glace et la fécule de maïs dans un bol séparé pour le démoulage des guimauves.
13. 13.Démoulage et enrobage
14. 14.Démoulez délicatement les oursons. Roulez-les rapidement dans le mélange sucre glace-fécule pour éviter qu’ils ne collent. Plongez ensuite chaque ourson dans le chocolat fondu à l’aide d’une fourchette, puis déposez-les sur une grille recouverte de papier cuisson.
15. 15.Décoration de Pâques
16. 16.Faites fondre le chocolat blanc et colorez-le avec une pointe de colorant rose. À l’aide d’une poche fine ou d’un cure-dent, dessinez des petits détails de Pâques sur chaque ourson. Laissez figer entièrement le chocolat avant de manipuler et de servir.
17. 17.Service
18. 18.Disposez joliment les oursons guimauve sur un plat ou dans des petits sachets pour offrir. Accompagnez-les de quelques œufs en chocolat pour un effet Pâques garanti. Dégustez en famille ou entre amis pour partager un moment gourmand.