Guisado à queue d'Ox

Préparation

1. 1

   Saucisses

2. 2

   Rincer 21⁄2 lb. 1⁄2"–3⁄4" de queues d' ox sous eau courante fraîche; égoutter et placer dans un grand bol. Ajouter 1 gros oignon rouge, tranché finement, 1 gros poivron vert, coupé en deux, côtes et graines enlevées, coupées en lanières, 1 grappe de coriandre, tiges durs enlevées, coupées en morceaux de 2" de long, 6 gousses d'ail, finement râpées, 2 culantro y achiote c. à thé, 2 c. à thé et 2 c. à thé et mélanger jusqu'à ce que la viande soit enrobée dans les assaisonnements.

3. 3

   Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-virgine dans un grand pot lourd sur moyenne-élevé. Travailler en 3-4 lots pour éviter le surpeuplement du pot, ajouter la queue d'ox (essayer de laisser la plupart de l'assaisonnement dans le bol, mais si certains coriandres et légumes adhèrent, qui est ok). Cuire en tournant à mi-chemin, jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés, environ 10 minutes. Transférez dans une assiette.

4. 4

   Retournez toutes les queues d'ox dans le pot. Verser 4 tasses d'eau dans un bol avec les assaisonnements et les légumes restants, puis ajouter au pot. Porter à mijoter (toujours à feu moyen-vif); couvrir et cuire jusqu'à ce que le liquide diminue d'un quatrième, environ 30 minutes.

5. 5

   Incorporer 3 oz de pâte de tomate (environ 6 c. à soupe) et un peu de liquide de cuisson de queue d'ox dans un petit bol jusqu'à ce que la pâte soit dissoute. Réduire le feu à moyen et mélanger la pâte de tomate dans le bouillon. Récupérer le pot, laisser le couvercle à l'eau, faire cuire, écrémer l'excès de graisse ou de bourre de surface au besoin et ajouter jusqu'à 1 tasse d'eau pour garder les queues d'occident couvertes au besoin et/ou réduire la chaleur à moyen-doux pour empêcher la viande de brûler en dessous, jusqu'à ce que la viande se sépare des os et soit tendre, de 30 à 60 minutes. (Si la viande n'est toujours pas tendre à ce stade, ajouter un peu plus d'eau et continuer la cuisson, vérifier la cuisson et ajouter un peu plus d'eau toutes les 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit prête.) Do Ahead: Oxtails peut être cuit 3 jours à l'avance. Transférer dans un contenant hermétique; couvrir et refroidir. Éliminez tout excès de graisse avant de réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes.

6. 6

   Salade et Assemblée

7. 7

   Mélanger doucement 2 avocats, coupés en morceaux d'environ 3⁄4 po, 1 gros concombre, pelés, coupés en morceaux d'environ 3⁄4 po, jus de 1 lime, 1⁄2 c. à thé. Diamant cristal ou 1⁄4 c. à thé Morton casher sel, et une pincée de poivre fraîchement moulu dans un grand bol à combiner. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel et de poivre si nécessaire.

8. 8

   Divisez les queues d'ox entre les assiettes et organisez une salade sur le côté de chacune.

Avis