Pad Voir Ew (Nouilles à stir thaï)

Préparation

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   Pour le vinaigre Chili : Dans une petite casserole, porter le vinaigre et le sel à ébullition à feu vif. Retirer du feu et ajouter les chiles. Laisser raide pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 1 jour (le vinaigre sera meilleur après 1 jour). Conserver dans un contenant hermétique.

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   Si vous utilisez des feuilles de nouilles fraîches : Pendant ce temps, découpez les feuilles de nouilles fraîches en bandes larges de 1 1/2 pouce et placez-les dans un bol à mélanger; jetez les nouilles avec de la sauce de soja noir thaïlandaise et de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées et ne collent plus. Diviser en quatre portions et réserver.

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   Si vous utilisez des nouilles séchées : Dans un grand bol résistant à la chaleur, couvrir les nouilles d'un quart d'eau bouillante. Laisser les nouilles s'hydrater jusqu'à ce qu'elles soient pliables, 15 à 20 minutes. Égoutter soigneusement et rincer trois fois à l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon. Retourner les nouilles égouttées dans un bol et mélanger avec la sauce thaïe de soja noir et l'huile jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée et ne colle plus. Diviser en quatre portions et réserver.

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   3. Pour le porc mariné: Dans un bol de mélange moyen, mélanger le porc, la sauce huître, la sauce de soja mince, le sucre, le poivre blanc, l'huile de sésame, le bicarbonate de soude, le sel et le vin Shaoxing. Mélanger soigneusement à la main jusqu'à ce qu'il soit uniformément revêtu. Faire mariner 30 minutes à température ambiante.

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   Pour la sauce Stir-Fry : Dans un bol de mélange séparé, fouetter ensemble la sauce huître, la sauce soya fine, la sauce soja noire, le sucre et le poivre blanc jusqu'à bien combiné. Mettez de côté.

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   Vers Par-Cook Brocoli et Porc: Dans une grande casserole ou four 4-quarts hollandais d'eau bouillante,. blanch brocoli jusqu'à croustillant-tendeur, environ 20 secondes; puis, à l'aide d'une araignée ou d'une souche, courir immédiatement sous l'eau froide pour arrêter le processus de cuisson (si vous avez un panier de nouilles, vous pouvez l'utiliser pour blanchir, soucher et refroidir tout en une fois aller). Retirez l'excès d'eau, divisez le brocoli en quatre portions égales, et réservez.

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   Retournez l'eau à ébullition, puis ajoutez le porc mariné. Cuire, en utilisant des baguettes pour séparer les morceaux, jusqu'à ce que juste cuit à travers et sans restes roses, environ 1 minute. Égoutter, rincer sous l'eau froide, puis bien égoutter et diviser en quatre portions égales; réserver.

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   Vers Stir-Fry (en 4 battements): Chauffer un wok ou une grande poêle en acier au carbone ou en acier inoxydable à feu vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement, environ 3 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et tourner à la surface du manteau. Ajouter 1/4 d'ail (12g), baisser le feu à faible, et cuire en remuant avec une grande cuillère ou une spatule de wok, jusqu'à ce que légèrement doré et parfumé, environ 20 secondes.

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   Augmenter la chaleur et ajouter une portion (142g) de nouilles, et cuire en remuant soigneusement pour éviter de les casser, légèrement carbonisé, environ 1 minute. Ajouter 2 cuillères à soupe (30g) de sauce et bien mélanger.

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    Ajouter une portion de brocoli blanchi et remuer pendant 30 secondes. Ajouter une portion de porc et faire revenir 30 secondes. Poussez tout d'un côté du wok.

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    Casser 1 oeuf dans le côté vide du wok, cracher le jaune puis le laisser mettre avant de le déplacer. Évitez de brouiller l'œuf. Une fois mis, plier les nouilles sur l'œuf, retourner et racler avec la cuillère ou la spatule de wok pour ne rien assurer bâtons. Mélanger jusqu'à ce que tout soit bien combiné et que l'œuf soit découpé en petits morceaux. Ajuster l'assaisonnement avec du poivre blanc et noir au goût.

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    Transférer le tampon voir l'ou dans une assiette de service et servir immédiatement avec les flocons de chili thaïlandais, vinaigre de chile, sucre supplémentaire, et la sauce de poisson sur le côté. Essuyer le wok ou la poêle propre et répéter avec les 3 portions restantes de l'émulsion; sinon, économiser tous les ingrédients préparés en les réfrigérant séparément dans des contenants hermétiques et cuire les lots restants chaque fois que vous le souhaitez (jusqu'à 2 jours).

Nutrition

calories

540 kcal

fatContent

36 g

fiberContent

5 g

sugarContent

5 g

sodiumContent

1246 mg

proteinContent

25 g

cholesterolContent

237 mg

carbohydrateContent

29 g

saturatedFatContent

6 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis