Paella de Pollo con Verduras

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 lb 450 g de hauts de cuisses de poulet avec peau et os (environ 3) ou d'ailes (pilons et manchons séparés ; 8 à 10)
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• •1 c. à café 1 c. à café de sel kasher Diamond Crystal ou ½ c. à café Morton, et un peu plus
• •2 oz 55 g de champignons, de préférence des girolles, coupés en morceaux de 1,5 cm (environ ½ tasse)
• •3 oz 85 g de carottes (1 à 2 petites), épluchées, parées, coupées en morceaux de 1,5 cm (environ ½ tasse)
• •3 oz 85 g de pâtissons ou de courgette, parés, coupés en morceaux de 1,5 cm (environ 1 tasse)
• •0.5 tasse ½ tasse de petits bouquets de chou-fleur
• •2 oz 55 g d'asperges, parées, coupées en morceaux de 4 cm (environ ½ tasse)
• •2 oz 55 g de haricots plats romano ou autres haricots à écosser, parés, coupés en morceaux de 4 cm (environ ½ tasse)
• •1 c. à café 1 c. à café de paprika fumé espagnol
• •0.5 tasse ½ tasse de tomate grossièrement râpée ou de tomates concassées en boîte
• •1 pincée de safran (environ 8 filaments)
• •2 2 brins de romarin
• •5 tasse 5 tasses de bouillon de poulet pauvre en sel ou d'eau
• •1 tasse 1 tasse de riz à paella ou bomba

Préparation

1. 1.Si vous utilisez 450 g de hauts de cuisses de poulet avec peau et os (environ 3), posez un haut de cuisse côté peau vers le bas sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le long des deux côtés de l'os pour le détacher de la chair (ne coupez pas complètement ; vous voulez garder le haut de cuisse entier). Glissez le couteau sous l'os et détachez la chair de l'os ; retirez l'os du haut de cuisse et jetez-le. Coupez le haut de cuisse en quatre. Répétez avec les hauts de cuisses restants.
2. 2.Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge dans un plat à paella de 38 cm ou une poêle à deux poignées en fonte ou en aluminium fondu à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à fumer, 1 à 2 minutes. Ajoutez les hauts de cuisses de poulet ou 450 g d'ailes de poulet (pilons et manchons séparés ; 8 à 10) et faites cuire, en retournant environ toutes les 3 minutes et en déplaçant le plat sur le brûleur toutes les 2 minutes environ pour assurer une cuisson uniforme, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés partout, 7 à 9 minutes. Salez le poulet avec une grosse pincée de sel kasher et poussez-le sur les bords du plat.
3. 3.Ajoutez 55 g de champignons, de préférence des girolles, coupés en morceaux de 1,5 cm (environ ½ tasse), au centre du plat et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils commencent tout juste à dorer, environ 1 minute. Ajoutez 85 g de carottes (1 à 2 petites), épluchées, parées, coupées en morceaux de 1,5 cm (environ ½ tasse), 85 g de pâtissons ou de courgette, parés, coupés en morceaux de 1,5 cm (environ 1 tasse), et ½ tasse de petits bouquets de chou-fleur et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés par endroits, environ 2 minutes. Ajoutez 55 g d'asperges, parées, coupées en morceaux de 4 cm (environ ½ tasse), et 55 g de haricots plats romano ou autres haricots à écosser, parés, coupés en morceaux de 4 cm (environ ½ tasse), et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés par endroits, environ 2 minutes. Poussez les légumes sur les bords du plat avec le poulet.
4. 4.Ajoutez 1 c. à café de paprika fumé espagnol au centre du plat et faites cuire, en remuant constamment, 15 secondes pour le torréfier. Ajoutez ½ tasse de tomate grossièrement râpée ou de tomates concassées en boîte et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement, environ 2 minutes. Mélangez le poulet et les légumes à la sauce tomate au centre du plat et faites cuire jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi et caramélisé, environ 3 minutes.
5. 5.Émiettez 1 pincée de safran (environ 8 filaments) dans la sauce et remuez pour mélanger. Ajoutez 2 brins de romarin, 5 tasses de bouillon de poulet pauvre en sel ou d'eau et 1 c. à café de sel kasher Diamond Crystal ou ½ c. à café Morton. Augmentez le feu à vif et portez à ébullition, en déplaçant le plat sur le brûleur une ou deux fois pour assurer une cuisson uniforme. Faites cuire jusqu'à ce que la sauce ait réduit d'environ un quart, environ 5 minutes.
6. 6.Retirez le romarin du plat ; jetez-le. Ajoutez 1 tasse de riz à paella ou bomba et répartissez-le uniformément dans le plat pour l'incorporer au poulet et aux légumes. Faites cuire, en remuant souvent avec une cuillère en bois et en déplaçant le plat sur le brûleur toutes les 2 minutes environ, jusqu'à ce que le riz commence à gonfler en absorbant un peu de liquide, 7 à 9 minutes.
7. 7.Réduisez le feu à moyen-doux et remuez pour répartir uniformément le riz, le poulet et les légumes au fond du plat. Faites cuire, sans remuer, en déplaçant le plat sur le brûleur toutes les 2 minutes environ, jusqu'à ce que le riz soit légèrement al dente et que le liquide soit presque complètement évaporé, environ 5 minutes. Augmentez le feu à vif ; faites cuire jusqu'à ce qu'un socarrat croustillant (croûte caramélisée) se forme en dessous. Laissez la paella reposer 3 minutes avant de servir.