Paëlla traditionnelle façon Valencia

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •200 g crevettes
• •270 g riz rond
• •330 g moules
• •130 g palourdes
• •700 ml itre d'eau
• •6 g ambas
• •2 encornets ou seiches
• •1 poivron rouge
• •1 poivron vert
• •2 tomates
• •2 g ousses d'ail
• •1 petit bouquet de persil
• •safran
• •colorant alimentaire
• •huile d'olive
• •1 /2 citron
• •sel
• •poivre

Préparation

1. 1.Décortiquez les crevettes et gambas. Faites revenir les carapaces et têtes 5 minutes à l'huile d'olive, puis ajoutez 700 ml d'eau. Laissez cuire 20 minutes à couvert, écrasez bien les têtes avec un pilon, et filtrez. Mettez le bouillon de côté. Nettoyez et ébarbez les moules. Mettez-les dans une marmite avec un peu d'eau, couvrez et cuisez 15 minutes. Récupérez les moules ouvertes, en réservant quelques-unes pour la décoration. Dans le plat à paella, chauffez l'huile d'olive et faites cuire les poivrons émincés jusqu'à ce qu'ils commencent à bien colorer. Écrasez l'ail et mélangez-le avec le persil haché, le sel, le poivre et le safran. Versez ce mélange dans la paella avec les poivrons. Pelez les tomates, mixez-les en purée et ajoutez-les à la préparation. Laissez cuire 5 minutes. Nettoyez les encornets et coupez-les en anneaux. Ajoutez-les à la paella avec les palourdes non ouvertes. Cuisez environ 10 minutes jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, en remuant de temps en temps. Versez le riz, les crevettes et les gambas décortiquées dans la paella. Mélangez bien pour que tout s'imprègne des saveurs. Versez le bouillon sur la paella, ajoutez le colorant alimentaire et mélangez. Posez quelques moules et gambas réservées sur le dessus. Amenez à ébullition, puis baissez le feu à doux/moyen et laissez cuire 20 minutes sans couvrir. Coupez le feu, couvrez la paella d'un chiffon propre et laissez reposer 5 minutes pour que le riz finisse de cuire à la vapeur. Votre paella aux fruits de mer est prête ! Décorez avec un demi-citron et servez directement dans le plat pour un effet spectaculaire.