Palets bretons

Préparation

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   Dans un petit bol, fouetter ensemble 1 tasse plus 1 c. à soupe (150 g) de farine tout usage et 11⁄2 c. à thé de poudre à pâte, de préférence sans aluminium.

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   Dans le bol d'un mélangeur de stand équipé de l'attache de la palette (ou à la main), battre 6 c. à soupe (85 g) de beurre salé, cube, à température ambiante, et 7 c. à soupe (90 g) de sucre ensemble à vitesse moyenne pendant 1 minute, jusqu'à bien combiné. Arrêter le mélangeur, racler les côtés du bol, et ajouter 2 grands jaunes d'œufs et 1⁄2 c. à thé extrait de vanille pure. Battre jusqu'à ce que lisse et crémeuse, une autre minute, arrêter le mélangeur à mi-chemin pendant le mélange pour racler les côtés du bol.

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   Réduire la vitesse du mélangeur à diminuer et ajouter le mélange de farine, en remuant jusqu'à ce qu'il soit lisse, en ajoutant 1⁄2 c. à soupe de sel de mer, comme la fleur de sel ou Maldon, à la dernière minute. (Même si j'utilise un mélangeur pour faire la pâte, je finis parfois cette étape à la main avec une spatule flexible, quand la pâte commence à se rassembler dans le bol du mélangeur, puisque je n'aime pas la surmener.)

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   A l'aide de vos mains, pétrir délicatement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis la transférer sur un comptoir et la rouler jusqu'à ce qu'elle soit d'un log épais, de 5" (13 cm) de long et de 2" (5 cm) de diamètre. Aplatissez les extrémités avec vos mains afin qu'elles ne soient plus arrondies, puis enveloppez le log dans de l'enveloppe plastique et refroidissez pendant 1 heure.

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   Pour cuire les biscuits, préchauffer le four à 325°F (160°C). Beurrer très légèrement huit indentations d'une boîte à muffins de 12 tasses qui mesure 2" (5 cm) sur le fond. (Ou utilisez deux boîtes de 6 tasses.) Couper la pâte en huit portions égales et les placer dans la boîte de muffin préparée, les pousser vers le bas afin qu'ils soient assis tout le chemin dans le bas des indentations. Mettre les deux tranches arrondies des extrémités des grumes de pâte arrondie vers le bas dans l'étain, de sorte que leur côté plat est vers le haut.

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   Faire cuire, en tournant l'étain dans le four à mi-chemin pendant la cuisson, jusqu'à ce que les biscuits soient brun-or clair sur le dessus, 25–35 minutes.

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   Laisser refroidir les biscuits pendant 5 minutes dans la boîte à muffins. Relâchez doucement les biscuits de l'étain à l'aide d'un couteau à beurre, puis transférez-les sur un porte-fils. Do Ahead: Les cookies resteront dans un contenant hermétique pendant 4 jours.

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