Palomilla (Steak cubain et oignons)

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •2 2 livres (907g) de steak de sirène désossé rôti ou 6 à 8 steaks de sirène pré-coupés (1/4 à 1/8 pouce d'épaisseur) de steaks de sirène (environ 2 livres; 907g)
• •1 1 1/4 cuillères à café kasher sel, divisé; pour le sel de table, utiliser la moitié autant en volume
• •1 c. à café 1 cuillère à café fraîchement moulue poivre noir
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30g) plus 1 cuillère à café (5g) jus de lime frais de 2 limes, divisées
• •6 6 gousses d'ail moyennes, râpées ou finement hachées
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15ml) plus 1 cuillère à café (5ml) huile neutre comme le canola ou les légumes, divisée, plus au besoin
• •1 1 oignon blanc moyen (8 onces; 227g); tranché dans le sens transversal en anneaux d'épaisseur de 1/4 pouce
• •Haricots noirs et riz cubains

Préparation

1. 1.Si vous utilisez un rôti à la longe supérieure, tranchez le rôti contre le grain en six tranches d'épaisseur de 1/2 pouce.
2. 2.Déposer des tranches de steak à 3 pouces sur une planche à découper et couvrir d'enveloppe plastique. À l'aide d'un livreur de viande, aplatir les tranches jusqu'à une épaisseur de 1/4 po. Si vous utilisez du boeuf pré-découpé, livrez légèrement juste pour tendreiser.
3. 3.Placer les steaks dans un grand plat à cuisson peu profond ou un récipient en verre. Saupoudrer un côté des steaks uniformément de 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre, et la moitié de l'ail. Arrosez avec 1 cuillère à soupe de jus de lime et frottez les assaisonnements dans la viande. Dépliez les steaks et répétez avec 1/2 cuillère à café sel, 1/2 cuillère à café poivre, reste d'ail, et 1 cuillère à soupe jus de lime, en veillant à ce que la viande soit uniformément enrobée.
4. 4.Couvrir soigneusement le plat d'une pellicule plastique ou d'un couvercle et réfrigérer pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 4 heures avant la cuisson.
5. 5.Dans une grande poêle en acier inoxydable, chauffer 1 cuillère à soupe à feu élevé jusqu'à ce qu'elle fume. Travailler en lots pour éviter l'accumulation de la poêle, ajouter les steaks et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté, 45 à 60 secondes de chaque côté. Au besoin, ajouter 1 huile de cuillère à soupe supplémentaire dans la poêle entre les lots. Transférer les steaks cuits dans un plateau et les couvrir de papier ou les placer dans un four bas pour garder au chaud. Répéter avec les steaks restants.
6. 6.Dans la poêle maintenant vide, ajouter 1 restant d'huile de cuillère à café et chauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il mijote. Ajouter l'oignon, le reste 1 jus de lime de cuillère à café, le reste 1/4 de sel de cuillère à café et 1 cuillère à soupe d'eau, et faire cuire, en abaissant le feu au besoin pour éviter les brûlures, jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir et à brunir, environ 5 minutes.
7. 7.Disposer les steaks sur les assiettes et garnir d'oignons dorés. Servir immédiatement, de préférence avec des haricots noirs et du riz cubain.