Gratin d'orecchiette à la pancetta, petits pois et asperges

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •300 g 300 g de pâtes orecchiette sèches
• •80 g 80 g de petits pois surgelés
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe d'huile d'olive
• •130 g 130 g de pancetta
• •125 g 125 g de pointes d'asperges parées et coupées en 4
• •1 1 gousse d'ail finement émincée
• •75 g 75 g de beurre
• •75 g 75 g de farine ordinaire
• •750 g 750 g de lait
• •60 g 60 g de cheddar râpé
• •90 g 90 g de parmesan râpé
• •20 g 20 g de chapelure panko

Préparation

1. 1.Portez à ébullition une casserole d'eau salée. Ajoutez les orecchiette et faites cuire 4 min de moins que le temps indiqué sur le paquet. Ajoutez les petits pois pour la dernière minute de cuisson. Égouttez et réservez.
2. 2.Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez la pancetta et faites-la revenir jusqu'à coloration dorée, environ 6 min. Ajoutez les asperges émincées et l'ail, et faites cuire 2 à 3 min, puis versez le tout dans un bol et réservez.
3. 3.Faites fondre le beurre dans la poêle. Incorporez la farine au fouet et commencez à ajouter le lait petit à petit, en fouettant bien jusqu'à obtenir une sauce crémeuse. Laissez mijoter 3 à 4 min jusqu'à épaississement. Retirez du feu et incorporez le cheddar et 60 g de parmesan. Une fois la sauce fondue et lisse, assaisonnez-la à votre goût. Incorporez les pâtes cuites et le mélange aux asperges. Versez dans un plat allant au four (le nôtre faisait 25 x 30 cm). Parsemez de chapelure et du reste de parmesan.
4. 4.Si vous cuisez aussitôt, préchauffez le gril à puissance maximale. Faites gratiner 5 à 6 min jusqu'à ce que ce soit doré et bouillonnant. Sinon, laissez refroidir complètement et couvrez bien avant de congeler.