Pandesal (rouleaux de Filipino)

Ingrédients

Pour 16 personnes

• •555 g 555g (19 1/2 onces; environ 4 1/4 tasses) farine tout usage, comme la médaille d'or
• •115 g 115g (4 onces; 1/2 tasse) sucre
• •8 g 8g (2 1/4 cuillères à café) levure instantanée, comme SAF
• •5 g 5g (1 1/2 cuillères à café) Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table utiliser la moitié autant en volume ou le même poids
• •225 g 225g (8 onces; 1 tasse) lait entier
• •60 g 60 g (2 onces; 1/4 tasse) d'huile végétale
• •2 2 grands œufs (100g)
• •1 1 grand jaune d'œuf (15g)
• •60 g 60g (2 onces; 1/2 tasse) chapelures simples

Préparation

1. 1.Dans le bol d'un brasseur muni d'un crochet de pâte, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Mélanger à basse vitesse jusqu'à bien combiné. Ajouter le lait, l'huile, les œufs et le jaune d'œuf, et mélanger jusqu'à ce qu'une pâte chaotique se forme, environ 2 minutes. Augmenter la vitesse à moyen et continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et s'éloigne des côtés du bol (il restera attaché au fond du bol et sera collant), environ 10 minutes.
2. 2.À l'aide d'un gratteur de bol, transférer la pâte dans un grand bol légèrement huilé, couvrir lâchement d'enveloppe en plastique, et laisser reposer à température ambiante chaude (75°F/24°C) jusqu'à ce qu'il ait environ doublé en taille, soit environ 1 1/2 heures.
3. 3.Ligner une plaque de cuisson bordée avec du papier parchemin. Remplissez un grand bol peu profond de chapelure. Tourner la pâte sur une surface propre, farinée, mais ne pas dégonfler. Divisez en 16 portions égales (2 1/3 onces; 65 g chacune). Travailler avec une portion à la fois, tasser la pâte sous votre paume et le travailler en mouvements circulaires rapides pour former une boule lisse. Transférer la portion dans le bol avec la chapelure, rouler pour enrober uniformément la chapelure de tous les côtés, et transférer sur la plaque de cuisson préparée. Répéter avec les portions restantes de la pâte, en espacant chacune d'environ 1 pouce sur une plaque de cuisson préparée. Couvrir lâchement d'enveloppe plastique et laisser monter à température ambiante chaude (75°F/24°C) jusqu'à presque doubler en taille, environ 1 heure. (Alternativement, couvrir fermement d'enveloppe en plastique, et réfrigérer pendant la nuit jusqu'à ce que gonflé et doux, entre 10 et 12 heures).
4. 4.30 minutes avant la cuisson, régler la grille du four à la position médiane et préchauffer à 350 °F (180 °C). Cuire le pandesal jusqu'à ce qu'il soit gonflé et doré, environ 20 minutes.
5. 5.Transférer dans un plateau de service et servir immédiatement.