Sauté de paneer et haricots verts

Préparation

1. 1

   Mélangez 1/4 de tasse de mirin, 4 c. à café de sauce soja et 2 c. à soupe d'eau dans un petit bol pour homogénéiser ; réservez la sauce.

2. 2

   Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Disposez 1 bloc de paneer de 225 à 340 g (8 à 12 oz) coupé en morceaux de 7,5 x 1,5 cm (comme de grosses frites) dans la poêle en une seule couche et faites cuire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces, environ 5 minutes. Transférez le paneer sur une assiette à l'aide de pinces.

3. 3

   Ajoutez 340 g (12 oz) de haricots verts équeutés, épongés si nécessaire, dans la même poêle ; faites cuire, en remuant de temps en temps et en ajustant le feu si la cuisson va trop vite, jusqu'à ce qu'ils soient cloqués (mais pas brûlés), 10 à 12 minutes. Ajoutez 85 g (3 oz) de pois mange-tout ; faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils foncent légèrement et perdent leur croquant cru, 1 à 2 minutes.

4. 4

   Remettez le paneer dans la poêle ; ajoutez 1 1/2 c. à café de curry doux en poudre et le reste de 1 c. à soupe d'huile végétale et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le curry soit uniformément réparti et très parfumé, 1 à 2 minutes. Ajoutez la sauce réservée et faites cuire, en remuant de temps en temps pour enrober, jusqu'à évaporation du liquide, environ 3 minutes. Goûtez le sauté et salez avec du sel casher si nécessaire. Transférez sur un plat pour servir.

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