Curry de paneer, pois chiches et épinards

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'huile végétale
• •1 1 oignon haché finement
• •10 g 10 g de gingembre râpé ou 1 c. à café de pâte de gingembre
• •2 2 gousses d'ail écrasées
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de curry en poudre moyen
• •1 c. à café 1 c. à café de garam masala
• •1 c. à café 1 c. à café de curcuma moulu
• •1 1 piment rouge épépiné si vous préférez moins de piquant, haché finement
• •200 g 200 g de paneer coupé en cubes de 1 cm
• •2 2 boîtes de 400 g de pois chiches égouttées
• •400 g 1 boîte de 400 g de lait de coco
• •400 g 400 g d'épinards surgelés
• •120 ml 120 ml de bouillon de légumes préparé avec 1 cube de bouillon
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de chutney à la mangue
• •0.5 le jus d'1/2 citron
• •riz basmati cuit à la vapeur et coriandre hachée ou feuilles entières, piment en tranches (facultatif)

Préparation

1. 1.Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire 3 à 4 min jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporez le gingembre et l'ail avec toutes les épices et le piment. Faites cuire 1 à 2 min jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis incorporez le paneer et les pois chiches. Ajoutez le lait de coco, les épinards et le bouillon. Portez à ébullition puis baissez à frémissement et faites cuire 20 min jusqu'à ce que la sauce ait réduit et épaissi.
2. 2.Incorporez le chutney à la mangue puis assaisonnez à votre goût avec du sel, du poivre et le jus de citron. Servez avec du riz, de la coriandre fraîche sur le dessus et un peu de piment en tranches, si vous le souhaitez.