Panna cotta aux fraises de saison

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •50 cl Crème liquide entière (30% MG)
• •20 cl Lait entier
• •70 g Sucre en poudre
• •4 g Feuille de gélatine alimentaire Vahiné
• •1 1 gousse de vanille
• •300 g Confiture de fraises
• •1 c. à soupe Jus de citron
• •20 g Sucre semoule

Préparation

1. 1.Préparation des ingrédients
2. 2.Rassemblez tous les ingrédients nécessaires sur votre plan de travail. Sortez la crème, le lait et la gélatine du réfrigérateur pour qu’ils atteignent une température ambiante et simplifient leur incorporation. Nettoyez et préparez les ustensiles indispensables pour la cuisson et le montage, ainsi que les verrines.
3. 3.Infusion de la vanille
4. 4.Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines à l’aide d’un couteau et déposez-les dans une casserole avec la crème liquide et le lait. Incorporez également la gousse. Portez doucement à frémissement sur feu moyen tout en mélangeant, puis retirez du feu et laissez infuser dix minutes.
5. 5.Préparation de la gélatine
6. 6.Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Égouttez soigneusement la gélatine ramollie en la pressant doucement entre vos mains pour éliminer l’excédent d’eau avant de l’incorporer dans la crème chaude.
7. 7.Mélange de la crème
8. 8.Retirez la gousse de vanille de la casserole. Ajoutez le sucre en poudre dans la crème puis mélangez soigneusement jusqu’à dissolution complète. Incorporez ensuite la gélatine essorée dans la casserole encore chaude, en remuant jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement fondue et intégrée à la préparation.
9. 9.Remplissage des verrines
10. 10.Versez délicatement la crème vanillée dans des verrines ou des ramequins individuels. Laissez tiédir à température ambiante, puis couvrez chaque verrine d’un film alimentaire. Placez-les au réfrigérateur pour une prise optimale pendant au moins 4 heures, afin d’obtenir une texture onctueuse et ferme.
11. 11.Préparation du coulis de fraises
12. 12.Versez la confiture de fraises dans une petite casserole avec le jus de citron et le sucre semoule. Faites chauffer à feu doux en mélangeant régulièrement jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Laissez refroidir complètement avant l’utilisation pour ne pas altérer la panna cotta.
13. 13.Montage et service
14. 14.Lorsque les panna cotta sont bien prises, nappez chaque verrine d’une couche généreuse de coulis de fraises refroidi. Réservez au frais jusqu’au moment de servir. Au dernier moment, vous pouvez décorer avec quelques quartiers de fraises fraîches pour plus de gourmandise et de fraîcheur.