Panuchos (tortilles à haricot de type yucatán)

Préparation

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   Pour la garniture de viande : Réglez la grille du four à la position supérieure et préchauffez le poulet à haute température. Étaler une plaque de cuisson bordée d'aluminium ou de papier parchemin, puis étaler le habanero et l'ail sur le dessus. Faire griller, en tournant une fois, jusqu'à ce que habanero et ail soient carbonisés dans des taches des deux côtés, de 2 à 5 minutes de chaque côté.

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   Dans un mélangeur, mélanger le habanero, l'ail, le jus d'orange, la pâte d'achiote, les grains de poivre noir, l'origan, les baies d'Allspice, la girofle et le bouillon de poulet. Dans un grand bol, mélanger la sauce et le poulet. Jetez-vous au manteau. Mettez de côté.

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   Pour les Panuchos : Dans un grand bol, utilisez une spatule pour combiner la masa harina et l'eau jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Divisez en 8 boules lisses, environ 70 grammes chacune. Avec une presse à tortilla, appuyez sur chaque boule de masa dans une tortilla de 6 pouces. Travailler avec deux tortillas non cuites à la fois, placer doucement l'une sur l'autre et presser seulement les bords avec le bout des doigts. Répéter avec les tortillas restantes.

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   Préchauffer une poêle en comal vide ou en fonte à feu moyen pendant 5 minutes. Faire cuire les panuchos, 1 à la fois, jusqu'à ce que la surface soit cuite et légèrement brune, environ 45 secondes par côté; transférer dans une assiette. Répéter avec les panuchos restants.

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   À l'aide d'un couteau, couper soigneusement chaque panucho ouvert le long d'un côté pour créer une ouverture de 5 à 6 pouces. Spoon 1/2 tasse de haricots refried à l'intérieur, les étalant dans une couche uniforme tout en laissant une petite bordure autour des bords. Appuyez doucement sur les tortillas ensemble le long de l'ouverture pour refermer le panucho.

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   Sur la poêle à comal vide ou en fonte, chauffer 1 cuillère à soupe de saindoux à feu vif jusqu'à ce qu'elle fond. Ajouter 1 panucho et cuire jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant et que les haricots soient réchauffés, 1 minute de chaque côté. Transférer dans un grand plateau de service. Répéter avec les panuchos restants, en ajoutant une autre cuillère à soupe de saindoux au besoin si la poêle sèche.

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   Ajouter le poulet soudé réservé à la poêle chaude vide, en remuant occasionnellement jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 2 minutes. Garnir les panuchos de poulet sauce, d'oignons marinés, d'oeufs durs et d'avocat.

Nutrition

calories

792 kcal

fatContent

35 g

fiberContent

17 g

sugarContent

10 g

sodiumContent

965 mg

proteinContent

42 g

cholesterolContent

131 mg

carbohydrateContent

83 g

saturatedFatContent

8 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis