Papas Guisadas (Pommes de terre mexicaines steweed)

Préparation

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   Dans une grande casserole ou four hollandais, mélanger le ventre de porc, l'oignon, l'ail, le bouillon et 2 cuillères à café sel. Porter à ébullition à feu moyen, réduire le feu pour maintenir une mijotée et cuire, couvert, jusqu'à ce que le ventre de porc puisse être facilement percé par une fourchette, environ 1 1/2 heures. Ajouter les pommes de terre et continuer à mijoter, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la fourchette soit tendre, environ 20 minutes.

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   À l'aide d'une écume d'araignée ou d'une cuillère à fente, transférer le porc et les pommes de terre dans un grand bol. Jeter l'oignon et l'ail. Graisse écrémée du bouillon à l'aide d'une louche ou d'une cuillère (ou versez à travers un séparateur de graisse et laissez-la reposer pendant 3 minutes pour laisser la graisse flotter au sommet). Réserver 3/4 tasse (200 ml) du bouillon et réserver le bouillon restant ou pour une autre utilisation. Nettoyer le pot et réserver. Placer le porc sur une planche à découper et hacher finement; retourner dans un bol.

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   Pour la sauce: Dans un pot de mélange, mélanger les tomates, l'ail, les guajillos, le cumin, l'origan et les grains de poivre noirs. Ajouter le liquide de cuisson réservé 3/4 tasse (200 ml) au mélangeur. Submerger les chiles séchés dans le liquide et laisser s'asseoir jusqu'à ce que les chiles soient légèrement adoucis, environ 5 minutes. Mélanger, en commençant à la vitesse la plus basse et en augmentant graduellement à haute, jusqu'à lisse, environ 1 minute. Assaisonner de sel au goût.

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   Matériel spécial

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   Verser la sauce dans la casserole vide, puis mélanger le porc et les pommes de terre. Cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit chaud. Mélanger le ragoût pour aider à combiner les ingrédients : Plus vous remuez agressivement, plus le plat sera crémeux (la consistance finale est une question de préférence personnelle), mais la sauce devrait au moins être assez épaisse pour enrober les pommes de terre et le porc. Régler la consistance avec de l'eau ou du bouillon supplémentaire, si désiré. Assaisonner au goût au sel. Servir, garnir de coriandre et d'oignon vert. Grand bouillon ou four hollandais, écume d'araignée ou cuillère à fente, mélangeur Faire Ahead et Entreposage Les guisadas de papas laissés à l'eau peuvent être réfrigérés dans un contenant hermétique pendant 4 jours ou congelés jusqu'à 3 mois.

Nutrition

calories

771 kcal

fatContent

36 g

fiberContent

8 g

sugarContent

9 g

sodiumContent

601 mg

proteinContent

47 g

cholesterolContent

132 mg

carbohydrateContent

65 g

saturatedFatContent

13 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis